Sopa al Cuarto de Hora

«De la mano a la boca se pierde la sopa»

Refrán Popular

De Cádiz

INGREDIENTES 

200 gramos de rape o merluza

250 gramos de almejas o chirlas

250 gramos de gambas

100 gramos de guisantes

5o gramos de jamón serrano

150 gramos de arroz redondo

Dos tomates maduros

Un diente de ajo

Una cebolla

Dos huevos cocidos

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACIÓN

Se limpia y lava la verdura.

Se pela el tomate y se le quitan las pepitas.

Se pone a calentar el aceite en una cazuela, se rehogan los ajos pelados, la cebolla, el pimiento verde y el tomate; todo muy picado.

A continuación, se añaden los guisantes, el rape troceado, las chirlas y las gambas.

Vertemos el caldo de pescado y dejamos cocer todo un cuarto de hora agregándole el arroz.

Una vez terminada la cocción espolvoreamos con perejil, jamón serrano y huevo cocido, todo picado.

La opción del cuarto de hora viene motivada para ello del hecho de tener un caldo de pescado ya elaborado con las espinas y sobras del rape, mero, cabeza de las gambas o de la merluza.

Le va que ni pintado unas gotas de Jerez.

OBSERVACIONES

Existen denominaciones acerca de esta sopa ya en el año 1880 en las crónicas de la ciudad de Cádiz.

Con el advenimiento del siglo XX la sopa se hizo muy popular en los cafés madrileños. Su popularidad creció hasta mediados de siglo, siendo una receta notoria en los restaurantes de clase alta. La receta ha ido disminuyendo en notoriedad.

Se trata de una sopa con diversos contenidos que van desde mariscos diversos, generalmente bivalvos (almejas y mejillones) a los que tras quitarles las conchas mediante vapor se separan, arroz en pequeña cantidad para que proporcione espesor al caldo, jamón finamente picado y sofrito en aceite de oliva, ajos, azafrán, pimienta y sal.

El caldo resultante sirve para cocer una merluza (en algunas recetas se emplea el rape).

Al servir se suele picar huevo cocido como decoración.

A veces se añaden langostinos pelados.

Se sirve recién hecha, es decir caliente y con algunas gotas de vino Fino de Jerez.

Algunos recetarios internacionales mencionan la sopa como elaborada con restos.