«Pan
con pan comida de tontos»
Refrán Popular
De Jerez (Cádiz)
INGREDIENTES
Medio kilo de Higaditos de pollo
Una cebolla
Tres dientes de ajos
Aceite de oliva virgen extra
Un vaso de vino de Jerez
Una rebanada de pan
Perejil
Pimienta negra molida
Una hoja de Laurel
Sal
ELABORACIÓN
Antes que nada, se limpian los higaditos de telillas y grasa.
Una vez lavados y escurridos, pasamos a trocearlos.
Se calienta el aceite de oliva y se sofríen los ajos y seguidamente el pan.
Se apartan los ajos y el pan para majarlos.
En ese mismo aceite, aunque es preferible colarlo por si ha quedado restos de pan, se aprovecha para sofreír la cebolla a fuego muy lento.
La cebolla picadita preferiblemente en juliana o brunoise; siempre con corte pequeño.
Se incorporan los higaditos a la cebolla y se marean con una cuchara de madera o espátula.
A parte, majamos la rebanada de pan, los ajos, la sal y el perejil.
Le incorporamos el majao y el vino de Jerez.
Dejamos cocer hasta que estén tiernos los hígados, al menos quince minutos.
Probamos y damos el punto de sal y pimienta.
Presentamos con perejil picado por encima
Debe de quedar espeso el plato y con bastante salsa, que nos permita mojar pan.
OBSERVACIONES
Poco que añadir, si seguimos la elaboración indicada debe de quedarnos un plato bastante sabroso.
Si deseamos que los hígados queden dorados, debemos freírlos aparte, antes de pocharlos junto a la cebolla.
El acompañante ideal y tradicional es el arroz blanco que al mezclarse con la salsa adquiere un sabor bastante enriquecido.
Aseguraos que utilizamos un buen vino y eso sí ser concienzudos con la limpieza de los hígados.
Hay quien le añade unos clavos de olor al guiso.
Otra posibilidad es la de freír los dientes de ajos enteros, sacarlos junto el aceite y majarlo con el perejil fresco y unos granos de sal.
También hay quien le añade un poco de harina para espesar la salsa, que se le agrega al plato cuando esté pochada la cebolla, aunque no lo recomiendo.
Una cucharadita de pimentón, otra posibilidad.
También podéis acompañarlos con pan tostado para mojar en la salsa.
Del Vino; desde el Brandy hasta el Pedro Ximénex le va perfecto cualquier blanco del Condado, el Fino o la Manzanilla.
Id probando y me contáis.
YO LO HAGO ECHANDOLE UNAS CUANTAS TIRAS DE AJIES VERDES Y ROJOS PARA DARLE MAS SABOR.
ResponderEliminarYO LE INCORPORO AJIES ROJOS O AMARILLOS PARA HACER EL PLATO MAS BONITO Y DARLE MAS SABOR, LOS AJIES SE CORTAN TAMBIEN EN TIRAS MAS GRUESAS QUE LAS CEBOLLAS.
ResponderEliminarTendremos que probarlos, aunque espero que los ajíes no piquen mucho...
ResponderEliminarSaludos y gracias por la sugerencia.
Ricardo
Gracias por la receta, clara y concisa ;)
ResponderEliminarMe van a qedar buenisimos con su receta gracias
ResponderEliminarProvas a añadirle unos minutos antes ,champiñones cortado en cuatro trozos, los champiñones con en todo el sabor de la salsa
ResponderEliminarNo te quepa duda de que lo probaré.
ResponderEliminarGracias por la aportación.
Ricardo.
Me ha encantado tu receta la hice y como soy de jerez.... quería algo de aquí.... y .... súper rico
ResponderEliminarHe probabo con berejenas en un guiso. Delicioso.
ResponderEliminarY la hoja de laurel??
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