«Quítate de esa ventana,
cara de chorizo frito;
que le puedes dar un susto
a San Antonio Bendito»
Copla Popular
De Écija (Sevilla)
Cambiamos de tercio, se acabó la Semana Santa, sus platos típicos y entramos de lleno en la primavera. Este plato corresponde a un sabor que he mantenido en el recuerdo durante mucho tiempo. No contaré cuando se produjo, hace ya muchos años de eso.
Por otro lado, estuvimos por tierras Ecijanas y nos trajimos este manjar.
Y es que los recuerdos marcan un plato, una época y una vida. En cuanto vi la butifarra en la plaza de abastos de la hermosa ciudad sabía lo que quería hacer con el producto. Una intuición que se define a través de un recuerdo.
Ricardo, a 4 de abril del 2013
Otros platos de Écija en Cocina Andaluza
(Picar sobre las recetas y os llevara a ella)
INGREDIENTES
Un kilo de butifarra
Seis dientes de ajo
Media cebolla
Una hoja de laurel
Pimienta negra molida
250 ml. de vino manzanilla
Un vaso de agua
Una rama de tomillo
Una pizca de azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Sal.
Patatas para la guarnición
ELABORACIÓN
Muy fácil esta receta, lo fundamental es la reducción del vino junto a la butifarra.
Comenzamos pues con la receta; aceite de oliva en la cazuela de barro.
Se rehogan los dientes de ajos cortados a lascas y la cebolla finamente picada.
Seguidamente, se sofríe la butifarra cortada a rodajas en el mismo sofrito.
Añadimos el vino, la hoja de laurel y el vaso de agua. Cuando comience a hervir, dejamos cocer y reducir.
Si consideramos oportuno le quitamos un poco de acidez con una pizca de azúcar.
Tomillo fresco.
Sal y pimienta negra.
Las patatas a cuartos; fritas y añadidas a la cazuela para que absorban jugo.
OBSERVACIONES
La butifarra utilizada es de Écija, elaborada por los Hermanos Serrano, con los ingredientes principales de carne de cerdo y panceta.
La diferencia entre la butifarra negra y la blanca consiste en que la butifarra negra se hace con la carne y tocino, junto con la sangre del cerdo mientras que la blanca está hecha únicamente de carne magra y tocino.
Me decidí por el vino Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, buscaba un sabor intenso y entre los blancos que barajaba este reunía la característica de un aroma penetrante.
Las patatas mojadas en el caldo, lo absorben y se impregnan.
Tomillo, como hierba, aunque el orégano le vaya bien.
El Laurel se me antoja indispensable, la pimienta negra y mejor si es recién molida.
Una gran faena maestro
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