jueves, 4 de abril de 2013

Butifarra Blanca de Écija al Vino Manzanilla




"Quítate de esa ventana,
cara de chorizo frito;
que le puedes dar un susto
a San Antonio Bendito"

Copla Popular


De Écija (Sevilla)



Buenas Noches Andalucía.


Cambiamos de tercio, se acabó la Semana Santa, sus platos típicos y entramos de lleno en la primavera. Este plato corresponde a un sabor que he mantenido en el recuerdo durante mucho tiempo. No contaré cuando se produjo, hace ya muchos años de eso. Un lugar, un aroma y un sabor...

Estuvimos por tierras Ecijanas y nos trajimos este manjar. 

Y es que los recuerdos marcan un plato, una época y una vida. En cuanto vi la Butifarra en la plaza de abastos de la hermosa ciudad sabía lo que quería hacer con el producto. Una intuición que se define a través de un recuerdo.

Buenos momentos y sobres.

Que os aproveche.

Ricardo.

INGREDIENTES


Un Kilo de Butifarra

6 Dientes de Ajos

Media Cebolla

Laurel

Pimienta Negra

250 cl. de Vino Manzanilla

Un vaso de Agua

Una rama de Tomillo.

Sal.

Una Pizca de Azúcar

Una Pizca de Canela

Aceite de Oliva Virgen Extra

Patatas para la Guarnición




ELABORACIÓN


Muy fácil esta receta, lo fundamental es la reducción del Vino junto a l Butifarra. 

Comenzamos pues; Aceite de oliva en la cazuela de barro, se rehogan los dientes de Ajos cortados a lamas y la Cebolla finamente picada. 

Seguidamente se sofríe la Butifarra cortada a rodajas y con una cuchara de madera removemos.

Añadimos el Vino, hoja de Laurel y el vaso de Agua. Cuando comience a hervir, dejamos cocer y reducir.

Ponemos a punto de Sal y Pimienta. Probamos y si consideramos quitamos un poco de acidez con una pizca de Azúcar. Añadimos una poco de Canela en polvo.

Tomillo fresco.

Sal y Pimienta negra.

Las patatas a cuartos; fritas y añadidas a la cazuela una vez finalizado el plato.


OBSERVACIONES

La Butifarra utilizada es de Écija, elaborada por los Hermanos Serrano, con los ingredientes principales de Carne de cerdo y Panceta del mismo.

La diferencia entre la Butifarra negra y la blanca consiste en que la Butifarra negra se hace a base de Carnes magras y grasas junto con sangre del Cerdo mientras que la blanca está hecha únicamente de Carne magra.

Me decidí por el vino Manzanilla de Sanlucar de Barrameda, buscaba un sabor intenso y entre los blancos que barajaba este reunía la característica del aroma penetrante con puro sabor andaluz.

La Canela es opcional, le ofrece un ligero toque exótico. Las patatas mojadas en el caldo, lo absorben y se impregnan. Conforman un conjunto barroco, por designar un nombre.

Tomillo, como hierba. Si deseamos añadir alguna.

El Laurel se me antoja indispensable, la Pimienta negra también, mejor recién molida.



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