Potaje de Patatas con Bacalao

"Desayunar como un rey, 

almorzar como un príncipe y cenar como un pobre"

Daisie Adelle Davis

De Jaén

Con este plato, doy por concluido los platos de cuaresma y comenzamos con el inicio gastronómico de la primavera. Pues los mercados comienzan a colmarse de colorido y nuevos aromas. La primavera nos explosiona y con ello las múltiples posibilidades culinarias. Aún tengo algunas recetas atrasadas que iré colgándolas en cuanto el tiempo me lo permita.

Seré breve hoy, pues mis hijas me esperan para que les haga la cena, así que buenas noches y que os aproveche buena gente.

Saludos Ricardo.

INGREDIENTES

Medio kilo de Bacalao desalado

Un kilo de patatas

Cuatro dientes de ajo

Una cebolla

Un tomate maduro

Un pimiento verde

Dos cucharadas de harina de trigo

Rebanada de pan para el "majao"

Un vaso de vino blanco

Sal 

Pimienta negra

Azafrán 

Laurel

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Lo primero sería el sofrito; con los ajos picados, las cebollas, el pimiento verde y el tomate maduro, picado este sin piel ni pepitas.

Una vez sofrita las verduras se le incorpora las dos cucharadas de harina y el vaso de vino, se deja reducir y ligar un poco.

Se le agregan las patatas cortadas a trozos y se le incorpora el bacalao cortado a dados y se cubren con agua suficiente.

Aparte, se hace una majada de ajos, perejil, pan frito y pimienta negra.

Se incorpora todo, dejándole hervir alrededor de media hora.  

Una vez tiernas las patatas, se le añade el azafrán en hebras o molido y se sirve en la cazuela.

OBSERVACIONES

Lo primero que se me ocurre es aconsejaros que las patatas las cuarteáis a cuchillo y cortarlas. Ya que si lo hacéis con un corte limpio, sellaremos la patata y no ligaría con en caldo. En cambio, al sajarlas en vez de cortarlas; es decir, iniciamos el corte con el cuchillo y luego terminamos rajándolas,  literalmente hablando, la patata se desharán en parte y se ligaran con el caldo.

Otra cosa, hace falta algo de grasa para darle "gracia" al potaje. Así que sed generosos con el aceite de oliva. El azafrán también pasa a ser parte fundamental en la finalización del potaje.