miércoles, 10 de abril de 2013

Gazpachuelo Antequerano




"Ruin Gazpachuelo, cuando relata los pobres 


yantares de uno de los personajes. 


No sabía lo que se perdía..."


Ricardo León




De Antequera 
(Málaga)







Muy buenas noches, nos vamos para el corazón de Andalucía, traemos una receta procedente nada más y nada menos que del Convento de Santa Clara de la Paz en Antequera. Fundado por las monjas Clarisas Franciscanas el año 1603.  Antequera tierra de dólmenes, sierra del Torcal, colegiatas y conventos...

Ciudad monumental y cuya gastronomía repleta de ricas verduras procedentes de la vega. De repostería exquisita; alfajores, bienmesabe...

¡Uff! Se nos hace la boca agua, nada más pensar en ello. Buen principio este Gazpachuelo, seguro que dentro de poco le seguirán suculentos platos y postres en estas páginas.

Saludos, Ricardo.



INGREDIENTES


2 Huevos

Aceite de Oliva Virgen Extra

Vinagre o Limón

1 Litro de Agua (Aprox.)

Sal

Medio Kilo de Pescado

Medio Kilo de Pan Blanco.






ELABORACIÓN


Se hace una Mayonesa tradicional; es decir con la Yema de los Huevos, el Aceite de Oliva o Girasol y el zumo de Limón o Vinagre; Se reserva.

Se hierve el Agua con Zumo de Limón o Vinagre, y se cuajan las Claras de Huevo que anteriormente habremos batido a punto de nieve. Se sacan con cuidado y se reservan para decorar la Sopa.

Ahora, se añade con mucho cuidado, una vez templada y sin dejar de batir el agua de la cocción a la mayonesa. ¡Ojo! que se puede cortar, por lo tanto sed diestros en el batir.

En le fondo de la sopera se coloca el Pescado desmenuzado y cocido, unos picatostes de pan frito. 

Se cuece a fuego suave y sin dejar de remover.

Se decora con las claras de huevo cocidas.



OBSERVACIONES


Vamos a ver; yo le he incorporado unos taquitos de Jamón, sencillamente porque en casa gusta mucho.

También se suele hacer añadiendo la Mayonesa en cucharones al caldo y batiendo.

En vez de agua se puede hacer con fumet o caldo de Pescado. Admite Patatas cocidas, Mariscos como Almejas, Gambas, Langostinos, Mejillones.

Se puede decir que es una receta típica de Pescadores.

Tiene una dificultad media, pues se nos puede cortar con mucha facilidad. Así que templad el Caldo y con mucho cuidado incorporarlo a la Mayonesa  Que os recomiendo que sea suave y líquida, nada de espesa, sino se nos corta seguro el caldo.

Se le puede añadir Patatas cocidas o Arroz



3 comentarios:

  1. Una receta interesante que puede tener infinidad de variantes. A experimentar.

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  2. hola! me encanta tu blog y por ese motivo te he dejado una pequeña sorpresa en el mío. Espero que te guste :)

    http://www.lacocinadeagata.blogspot.com.es/2013/04/premio-versatile-blogger.html

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  3. Imposible de hacer siempre se me corta.

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