Bacalao Pochado sobre Verduras Confitadas

"Te conozco Bacalao, aunque vengas disfrazao"

Anónimo

De Almería

INGREDIENTES

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Medio Kilo de Bacalao (Aprox)

Una cabeza de Ajos o unos siete dientes de ajos pelados (aprox.)

Una Cebolla grande

Dos Tomates maduros.

Un Pimiento rojo

Laurel

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal

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ELABORACIÓN

Primero pochamos el Bacalao, en agua a hervir no más de cinco minutos. Comprobamos que el pescado forme lascas frescas y separadas.

Al agua le podemos añadir alguna especia; Pimienta negra, Cominos, Laurel o incluso Hinojo fresco le va bien...

Poca sal porque el Bacalao la absorbe muy bien.

Luego confitamos los Ajos;

Pelamos bien la cabeza de Ajo y dejamos todos los dientes sueltos, (existe la opción de dejarlos sin pelar), los ponemos en un cazo y cubrimos de aceite de oliva.

Dejamos hacer a fuego lento, sin que llegue nunca a hervir el aceite, unos 30 minutos, apartamos.

Aprovechamos el mismo aceite de freír los ajos y repetimos la operación con la cebolla y el pimiento rojo

(¡Ojo! con la proporción de Aceite ya que la Cebolla debe sofreír en él, no freír. El Aceite nunca debe de cubrir la Cebolla ni el Pimiento)

Le podemos añadir un poco de Azúcar o un chorrito de buen Vinagre. El color y textura nos indicarán cuando estén en su punto. Lo ideal es cortarlas a juliana la verdura para este plato. (A fuego siempre muy lento)

Una vez sofrita la Cebolla y el Pimiento Rojo añadimos el Tomate pelado y los ajos confitados,sin pepitas el tomate (si puede ser). Sofreímos todo junto.

Emplatamos primero, conformando la cama de verduras confitadas y sobre esta el bacalao.

Probamos por supuesto el punto de sal y cuidado con que no salgan las verduras demasiado aceitosas. Por eso es bueno escurrirlas un poco ayudándonos con la espumadera.

Si consideramos regamos el bacalao con un poco de jugo resultante de sofreír las verduras. (a mi personalmente me encanta que se vea relucir el blanco del pescado fresco)

OBSERVACIONES



Bacalao fresco, de calidad. Podremos comprobar la calidad cuando lo hayamos cocido tocando con los dedos la piel del mismo y percibiendo la gelatina que suelta entre nuestros dedos.


Nunca debemos pasarlo de cocción, aunque he puesto cinco minutos depende del grosor de la pieza, la cantidad de agua y la temperatura de ebullición.


Le van bien al plato la compañía de Aceitunas verdes, Espárragos blancos, Alcaparras...


Algunas hierbas aromáticas como el Hinojo, Tomillo o Romero.

Muy parecido al Bacalao a la Vizcaína, aunque este es más entretenido por el tiempo necesario para confitar los Ajos y la Cebolla; y obviamente porque no resalta salsa alguna por encima del pescado.