«Quítate de esa ventana,
cara de burra en ayunas,
dorniyito de gazpacho
y esportilla de aceitunas»
Copla Popular
De Alcalá de los Gazules (Cádiz)
En las proximidades del actual núcleo de población estuvo la ciudad ibera de Lascuta, famosa por haberse hallado en su emplazamiento, en 1867, el famoso «bronce de Lascuta», en el que se encontraba grabado el edicto que concedía la libertad a los siervos de la cercana ciudad de Hasta.
Los romanos la llamaron Regina y los árabes Al-Qalá, que significa «castillo o fortaleza». El rey de Granada cedió esta ciudad a la estirpe de los Gazula, de origen bereber, de la cual toma su nombre.
En poder de los árabes durante más de 500 años, fue conquistada por Fernando III en 1248, pasando finalmente a formar parte de los dominios del duque de Medinaceli.
Tuvo un papel protagonista durante la guerra de la Independencia, creando en el 1809 la Milicia Montada para combatir a las tropas francesas. En 1810, la población fue masacrada por las tropas napoleónicas.
En 1876 la villa adquiere el título de ciudad.
Declarado Conjunto Histórico Artístico en el año 1984.
1/4 de pan moreno o pan cateto del día anterior.
Un tomate maduro, grande
Un pimiento verde
Medio dientes de ajo por persona
Aceite de oliva virgen extra
Una naranja amarga
(opcional)
Sal
Primero cocemos los tomates junto al Pimiento Verde, hasta que el Tomate se despelleje o lo podamos pelar.
Mientras, desmenuzamos el pan en trozos pequeños, pellizcándolo con las manos.
Majamos en el mortero, los siguientes ingredientes; primero los Ajos junto a la Sal y poco a poco le añadimos la pulpa del tomate y los pimientos cocidos.
Añadimos el pan troceado y le incorporamos el agua caliente resultante de cocer los tomates y los pimientos.
Dejamos que el pan absorba el agua necesaria.
Le echamos un buen chorreón de aceite de oliva y removemos.
Ponemos a calentar si fuese.
Finalmente, tapamos la sopa con un paño limpio y dejarlo reposar durante unos diez minutos, para que «sude».
Se suele acompañar de media naranja agria por comensal.
Se suele acompañar de media Naranja Agria por comensal.
OBSERVACIONES
La forma tradicional de comer este gazpacho es colocando el lebrillo de barro en el centro y los comensales a su alrededor, con el ancestral procedimiento de cucharada y paso atrás.
El recipiente donde se suele machacar en Alcalá los ingredientes, se llama dornillo y suele ser de madera o de barro.
Ni que decir tiene que con caldo de pollo ganaría la receta, pero me he limitado a exponer la tradicional.
Looking very tasty!
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