Rosquetes de Chiclana.

«Rosquilla de monja, fanega de trigo»

Cita Popular

De Chiclana, Cádiz

Dos recuerdos principales de Chiclana; la Bodega del Sanatorio y el poblado abandonado de Sancti Petri donde hacíamos nuestras prácticas durante el periodo militar. Lo demás, preciosos paseos en las tardes de verano.

Aquí estuvo el más famoso templo de Hércules erigido por los fenicios: el santuario al dios Melkar en la isla de Sancti Petri. Dicho santuario sería visitado por Aníbal junto a Julio César.

Su origen es del siglo XIV, fue fundada en el año 1303 por Alonso Pérez de Guzmán en un despoblado cedido por el rey Fernando IV.

Durante la guerra de la Independencia, la población fue arrasada. También tuvo lugar en sus inmediaciones la famosa batalla de Chiclana, donde la actuación conjunta de fuerzas españolas, al mando del general La Peña, y británicas, del general Grahm, vencieron a las tropas francesas que intentaban el asalto de Cádiz, donde se celebraban las sesiones de sus famosas Cortes.

Entre sus atractivos turísticos destacamos la Playa de la Barrosa y el Balneario de Fuente Amarga de aguas medicinales.

Es considerada una de las cunas del cante flamenco.

Maldigo yo la hora

que puse yo mis ojos en ti

me debía de haber muerto

desde que yo te conocí.

¿Qué te quieres apostar

que yo me pongo en tu puerta

y no te dejo yo entrar?

Me hago la ilusión

pero de rabia me como,

los puños del camisón

Oye gitana

vente conmigo

voy para Chiclana

Maldigo la hora

Rancapino, Soleares

INGREDIENTES

Un kilo de harina especial de repostería.

1/4 litro de aceite de oliva virgen extra (Suave)

1/2 kilo de azúcar

Cinco huevos

Una cucharadita de matalahúva

Una cucharadita de canela molida

Dos limones

Una copa de vino moscatel de Chiclana

Un sobre de levadura

Templo de Melkar

ELABORACIÓN

Ponemos el horno a precalentar a unos 180º

Comenzamos friendo la matalahúva y la cascara de limón en el aceite y dejamos que se enfríe.

En recipiente adecuado y una vez en frío, se cuela el aceite.

Incorporamos; el azúcar, la copa de vino dulce, la canela molida y por último la harina junto al sobre de levadura y le agregamos el aceite, limpio de semillas y la cáscara de limón.

Amasamos bien hasta que se despegue de las manos y quede bien trabada la masa.

Yo dejo reposar la noche entera, aunque a partir de tres horas de reposo se pueden ya realizar los rosquetes.

Ahora formamos tiras redondas de unos 30 cm. aproximadamente.

Luego se hace un lazo dándole varias vueltas y los colocamos sobre la bandeja de hornear.

Unos 200 grados, veinte minutos como mucho.

En cuanto se doren sacarlos, pues se pasan de temperatura muy fácilmente.

OBSERVACIONES

Hay quien no utiliza huevos en esta receta, entonces el rosquete se endurece y también está muy rico, la receta original se efectuaba con manteca de cerdo, por cuestiones nutricionales y saludables con el tiempo ha ganado la partida el aceite de oliva.

Le va muy bien una cucharadita de café de clavo molido, también la vainilla azucarada.

El ajonjolí o matalahúva, lo podemos dejar en el aceite y no colarlo; se ligará con la masa con mucho cuidado de que no se queme al principio de la elaboración.

El limón se puede rallar y añadir a la masa.