«El alto Señor del Cielo,
por mostrar su maravilla,
sembró una planta en el suelo
que por dentro tiene pelos
y por fuera las costillas»
Adivinanza Gastronómica
La Alcachofa
De Cádiz
INGREDIENTES
Seis alcauciles
Aceite de oliva virgen extra
Seis dientes de ajo
Una hoja de laurel
Una ramita de hinojo
Pimienta negra molida
Sal
Primero, escogemos los alcauciles de mayor tamaño, limpiamos las hojas exteriores y cortamos el tallo.
Para que no se ennegrezcan los untamos, como mejor con un limón cortado por la mitad.
Los cubrimos de agua y ponemos a cocer con limón o vinagre y una hoja de laurel.
Una vez cocidos los alcauciles los escurrimos bien y secamos.
Aparte, ponemos a calentar la cazuela de barro con el aceite de oliva.
Freímos los dientes de ajo a baja temperatura, casi confitándolos.
En cuanto estén tiernos y en su punto colocamos los alcauciles cortados a cuartos o por la mitad en la cazuela.
La mejor manera es apretándolos los unos con otros, que encajen y se sostengan entre sí; sumergiéndolos en el aceite.
Añadimos la hoja de laurel y la rama de hinojo.
Dejamos freír con el aceite no muy fuerte unos diez minutos.
Punto de sal y pimienta negra.
Apartamos los alcauciles y cubrimos con aceite de oliva.
OBSERVACIONES
Hay quien cuece los alcauciles en la cazuela de barro o recipiente similar.
Se le añade agua y una cucharada y media de aceite en el centro de cada pieza de alcaucil y luego los ponen en ebullición hasta que enternezcan.
Variantes serían el vino amontillado o del condado de Huelva.
Los guisantes también son buena opción y las tiras de jamón serrano es una de las mejores opciones de mejorar el plato.
El vinagre en vez del limón también se suele emplear.
Plato saludable, perfecto entrante cuando el segundo sea un plato pesado.
Aporte Nutricional
En este plato destaca, por un lado, el aporte que hacen las alcachofas de fibra, vitaminas B1, y B3 (la vitamina C se pierde durante la manipulación), y minerales como calcio, magnesio y hierro, todos en pequeña cantidad, y por otro, la utilización de aceite de oliva como única fuente grasa, por lo que resulta un plato cardiosaludable.
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