lunes, 4 de marzo de 2013

Remojón Andaluz



"La Ensalada, fuerte y salada, 
agua poca y bien aceitada"

Refranero Popular.


De Granada





Buenas Tardes, vaya pechá de agua, y la que nos queda de aquí al final de semana.

Hoy toca Remojón. Un poco moderno diría yo, ya que me he salido un poco de los parámetros de la tradición. Pero bueno ya habrá tiempo de tocar los típicos Remojones Cordobeses o Granaínos.

También me toca investigar con la Borraja que la tengo en flor en el campo.
Me encanta el color azul de sus pétalos.

Estuve hace un par de semanas en una cata de Aceite de Oliva en la hacienda Basilippo, en el Viso del Alcor. Fui tratado maravillosamente, dentro de un marco ideal que nos introducía de lleno en el mundo del Olivo.

Museo incluido y tienda Gourmet para satisfacer las necesidades y curiosidades creativas de nuestro mundo gastronómico.

Así que tenía muchas ganas de probar el Aceite que me traje; investigar y jugar con la creatividad y sabores.

Esta mañana también me ha tocado cocinar Bacalao, esta vez en estofado de patatas. Así que vaya mes llevo de cocina de cuaresma.

Os dejo por un rato Gente maravillosa y también dejo un enlace de la Hacienda Basilippo.




INGREDIENTES

2 Naranjas Grandes

250 gr. de Bacalao fresco, de muy buena calidad.

1/2 Cebolleta Fresca

100 gr. de Aceitunas Negras

75 dl. de Aceite de Oliva Virgen Extra de muy buena calidad. 

Sal

Pimienta Negra Molida.

Flores de Borraja





ELABORACIÓN 

En primer lugar pelamos la naranja, intentando que no nos quede restos de piel alguna. La cortamos en rodajas.

El Bacalao, he preferido investigar un poco. Así que lo he congelado, el lomo, y lo he cortado en láminas muy finas. Como si fuese un Carpaccio.

Lo he cortado ayudándome con una máquina de cortar fiambres, así me han salido unas láminas muy finitas. Me decidí por hacerlo en crudo, ya antes había trabajado el mero, la vieira y el salmón. 

Aceitunas negras como manda la tradición.

Cebolletas cortadas en rodajas.

Y el secreto consiste en un buen Aceite de Oliva Virgen Extra. Este es el que definitivamente elevaría la calidad del plato. 

Así que me decidí por Basilippo, un Aceite superior de la variedad de aceituna Arlequina; un aceite de intenso aroma afrutado, dulce y muy suave, que sin duda contrastaría maravillosamente con la Naranja y el Bacalao.

El resultado fue no menos que espectacular.


OBSERVACIONES


El Remojón, tradicionalmente es elaborado con Naranjas agrías y Bacalao cocido.

Se prepara tradicionalmente en las provincias de Córdoba, Granada y Jaén. También se le conoce con el nombre de Naranja en Aceite o Ensalada de Naranja.

Plato sin duda de procedencia árabe y del cual existen bastantes variantes en Andalucía; Pimentón, Vinagre, Huevo duro, Cebolletas y Tomate.

Poco más que añadir. Eso sí continuaremos investigando y... degustando.




2 comentarios:

  1. He encontrado este blog por casualidad y, mira por donde, me ha llamado inmediatamente la atención al tener raíces andaluzas.
    Recuerdos de niño ven a mi padre (Q.E.P.D.) cenar cada día un buen plato de naranjas cortadas en rodajas, cebolla dulce picadita y un buen chorreón de aceite de la almazara de al lado de casa (directamente del "caño" de salida de la primera prensa) y una cucharadita de azúcar.
    En su día, de niño, no "me gustaba" pero el aspecto y olor quedó grabado en mi mente.
    Ahora, cada vez que encuentro naranjas que valgan la pena y cebollas dulces, no dudo en prepararme todos los platos que puedo y disfrutarlos.
    Felicidades por tu blog pero echo en falta un índice general de recetas que facilitaría la búsqueda.

    ResponderEliminar
  2. Gracias por tu comentario amigo Chacón. Muy hermoso los recuerdos, vivimos de ellos, me ha encantado la anécdota de tu padre y las naranjas.
    Lo del indice pues trabajo en dos líneas; una la de ir subiendo la recetas por provincias y en el lateral he comenzado a elaborar unos índices por materia; como ensaladas, pescados...

    Es difícil elaborar algo definitivo desde un principio, el blog se va haciendo a sí mismo y con el paso del tiempo.

    Un saludo Ricardo.

    ResponderEliminar