«A pescado dormilón se lo traga el tiburón»
Refrán Popular
De Cádiz
INGREDIENTES
Un kilo de merluza
Harina de trigo
Pimienta blanca
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Un limón
Sal
ELABORACIÓN
Se toma un trozo del lomo de la merluza sin espinas, que sea lo suficientemente grueso.
Se extiende bien y se aplana con un aplastador para carne, teniendo en cuenta que la carne de la merluza es muy tierna, presionaremos con cuidado.
Se cortan tiras de un centímetro de grueso y de unos diez centímetros de largo.
Se salan las tiras y se le echa un poquito de pimienta blanca.
Se anudan, o bien cada dos tiras por el centro o cada tira en solitaria, con mucho cuidado, con otro nudo central.
Punto de Sal
Se harina y se fríen con el aceite muy fuerte.
Cuando estén doradas, se sacan en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Un poco de jugo de limón antes de servir y listas.
Imprescindibles que estén crujientes.
Se presenta junto a perejil frito.
Receta del libro «La Gran Cocina Andaluza»
De Miguel Salcedo Hierro.
OBSERVACIONES
Conozco dos variantes de esta receta, con un nudo central cada tira o anudadas por parejas.
Incorporaré próximamente una nueva foto con un nudo por tira.
También es posible empanar las tiras con huevos y pan rallado, cuestión de probar.
La guarnición tradicional son patatas paja fritas, acompañadas también de perejil frito.
Os dejo las fotos del pescado, frito en el día de hoy.
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