«Dios dé en mi casa tomates y berenjenas
y no perdices y salmones en la ajena»
Refrán Popular
De Jaén
Dos tomates de buen tamaño para rellenar
(por persona)
Dos pimientos verdes
Un pimiento rojo
Dos pepinos
Una cebolla grande
Una lechuga pequeña
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de Jerez
Orégano
Sal
ELABORACIÓN
Primero lavamos todas las verduras.
Los tomates los vaciamos con una cucharilla de café.
Picamos las verduras muy menuditas.
Aderezar con Aceite, vinagre y sal.
Orégano
Una vez picada la pipirrana, se deja un buen rato en una ensaladera, ya aliñada; para que así, todos los elementos se impregnen del aliño.
Con cuidado, vamos rellenando los tomatitos.
En el fondo una lechuga cortada en juliana y sobre ella los tomates rellenos.
OBSERVACIONES
A la receta original le he añadido Orégano, y para mejor presencia, he utilizado tres tomatitos.
Para quitar la piel a los tomates, los he escalfados en agua hirviendo no más de un minuto y seguidamente los he enfriado con agua muy fría. Luego los he pelado y vaciado. Con la carne sobrante la he incorporado al aliño una vez picada.
El secreto es la calidad del aderezo (Aceite y Vinagre)
También indispensable servir frío.
Un plato, más sencillo imposible.
Le va bien el maíz, el atún, la caballa, el pulpo, pepinillos…
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