«Allá va el pimiento,
pique o no pique;
al que tuviese rabia,
que se la quite»
Copla Popular
De Isla Mayor (Sevilla)
Nos llega una nueva receta de la llamada cocina marismeña o del bajo Guadalquivir.
Los he comido recientemente en Isla Mayor donde dicho plato se ha convertido en un referente, debido a la pesca del camarón que se lleva a cabo en los canales del arroz.
El Camarón tanto de mar como de río, es el nutriente perfecto del jurel o la sardina.
¿Habéis probado alguna vez unos jureles recién cogidos de la mar y alimentados por un banco de camarones?
No hace años de eso... vivía yo en Marbella en el barrio de Santa Marta y mi vecina pescadera me avisaba cuando entraban los jureles con la tripa enrojecida por el camarón.
También recuerdo, cierto día, que fui invitado a un canal de la isla para y¡ayudar en su pesca y como nos pusimos de fango hasta la cintura...
Camarones, Camarón y de la Isla; el nombre ya nos lo dice todo, aunque también nos advierta de aquel dicho que dice; «Camarón que se duerme se lo lleva la corriente»
Para que decir más, si todo está dicho.
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Picar sobre el enlace para ver receta
INGREDIENTES
Camarones frescos, unos 250 gramos
(cuatro comensales)
Harina de freír
Aceite de oliva virgen extra
Cuatro huevos frescos
(Uno por comensal)
Para el aliño de pimientos
Tres o cuatro pimientos rojos y carnosos.
Cuatro dientes de ajo
Un tomate
Una cebolla grande
Aceite de oliva virgen extra
Chorreón de vinagre de vino
Sal
ELABORACIÓN
Preparamos primero el aliño de pimientos, así lo podemos
mantener en frío.
Para llevar a cabo un aliño de pimientos os traslado al enlace de esta misma página destinado a dicha receta:
(picar sobre el enlace)
Ahora seguidamente freímos los camarones y el huevo por separado, pues el aceite de freír los camarones obviamente ensuciaría el huevo.
Vayamos a ello:
Lo primero lavar los camarones y escurrirlos muy bien, luego los enharinamos removiendo con las manos para que queden sueltos y no se apelmacen.
Aceite a 180º y que «naden» sobre el aceite.
Otra cuestión importante, es escurrirlos del aceite sobrante, por lo que en cuanto los saquemos de la freidora los echamos en una bandeja con papel absorbente para que absorban todo el aceite posible.
Disponemos del aliño sobre el fondo del plato, sobre estos los camarones crujientes y rápidamente el huevo acabado de freír.
La combinación debe de ser una combinación fría y caliente.
Una mezcla de sabores y texturas en toda regla.
OBSERVACIONES
Primero contaré el secreto para cocer los camarones; dicen los expertos que son 60 o 70 gramos de sal por litro de agua.
Como las gambas y mariscos en general, debemos de tener preparado un recipiente con agua y mucho hielo picado.
Cuando comience a hervir el agua añadimos los camarones y le damos tan solo un minuto de cocción que deberán salir a flote en cuanto estén cocidos.
Con la espumadera los sacamos, escurrimos el agua caliente y los echamos sobre el agua fría y el hielo.
Una vez fríos, los colocamos sobre la bandeja y le echamos la sal; este es el momento idóneo pues es cuando el marisco la absorbe mejor.
La única variante que podemos aportar a este plato es con huevo frito o sin él.
Las alcaparras combinan bien, aceitunas, bacalao y anchoas.
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