lunes, 28 de enero de 2013

Huevos Escalfados "Alpujarra"




"Una iglesia blanca
sin puerta ni tranca.
No entra en ella luz ninguna.
Ni de vela, ni de sol, ni de luna"

El Huevo
Adivinanza Gastronómica



De Granada


Bueno llegamos de Málaga donde hemos podido presenciar varias exposiciones  hemos estado en el CAC viendo la muestra de Richard Deacon y la muestra fotográfica llamada "La lectura Subjetiva" de alumnos de la escuela de arte San Telmo, que por cierto nos ha encantado. También he visto "El factor Grotesco" en el museo Picasso y por supuesto la de "Anglada Camarasa" en el Thyssen.

Pescaíto frito en la playa y tapeo nocturno con tetería árabe incluida. Un fin de semana maravillosamente andaluz. Os dejo con esta receta alpujarreña, primer plato potente, rico en contrastes y sabores.


INGREDIENTES

Dos Huevos

Vinagre de Vino

Agua

Guisantes

Ajo - perejil

Cuatro lonchas de Jamón de Trevélez

Salsa de Tomate:

Un diente de Ajo

Una Cebolla Picada

2 Tomates maduros o enteros de lata pelados.

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal 

Azúcar



ELABORACIÓN


Huevos Escalfados o Pochados:


Agua muy caliente, casi es preferible que no rompa a hervir; con unas gotas de Vinagre. Se rompen los Huevos muy cerca o bien se rompen en un plato hondo y con cuidado se vierten en el agua.

Se mantiene unos 3 o 4 minutos y con cuidado se juega con la espumadera para que la Clara envuelva a la Yema.

Se sacan lo huevos y  se enfrían en agua con cubos de Hielo, para posterior preparación.

Salsa de Tomate:

Es muy fácil, Aceite, Ajo y Cebolla; se sofríe todo a fuego moderado.

Se le agrega el tomate; si es natural se lava y ... bueno yo suelo pelarlo.
Un truco para pelar fácilmente los tomates es introducirlos unos segundos en agua hirviendo. Sacarlos rápidamente y mojarlos con agua fría, comprobaremos como la piel se despega del tomate. 
Se pelaran sin dificultad, eso sí; no pasarlos de tiempo en el agua hirviendo.

Con cuidado quitamos las pepitas y picamos el tomate.

Se le agrega al sofrito y con cuchara de madera removemos a fuego lento.

¡Ojo! que el tomate se puede pegar con dificultad, de quince a veinte minutos removiendo, no más.

No olvidéis un poco de azúcar para el acidez del tomate.


Montamos el plato


Primero la salsa de Tomate, en el centro los Huevos Escalfados, una corona de Guisantes cocidos y salteados en el Aceite de Oliva. Se decora con lonchas de Jamón de Trevélez y se le añade una picada de Ajo-Perejil.

El Ajo - Perejil es muy útil en cocina, lo podemos mantener en la nevera durante bastante tiempo en Aceite de Oliva.

Yo suelo triturarlo en la turmix junto con el aceite, aunque en la cocina dispongo de una magnifica trituradora que me permite hacerlo por partes.

Plato maravilloso, exquisito.


OBSERVACIONES


Para Escalfar los Huevos se vierte un poco de vinagre en el agua caliente para que la Clara se mantenga de color blanco pero sobre todo para que esta se mantenga pegada alrededor de la Yema.

También existe una receta alternativa que consiste en envolver los Huevos en film transparente. así tenemos la posibilidad de adjuntar hierbas aromáticas o especias junto con el huevo y así se impregnaran de su aroma.





2 comentarios:

  1. Uno de los parajes más bonitos de nuestra geografia "la Alpujarra granadina", menuda gastronomía, si que tenemos suerte, y con el pan que tenemos para mojar esos huevos!!.

    Un fuerte abrazo!!.

    Con mil sabores

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  2. Pues llevas razón, hasta el agua está rica en la alpujarra.

    Hace mucho que no voy, sin embargo son de esos lugares que le quedan a uno grabado siempre.

    Saludos Mª de Gracia.

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