sábado, 5 de enero de 2013

Berenjenas Fritas con Miel de Caña





"Detrás de una mata oscura
hay una grave figura
con uñas de gavilanes
y ombligo de criatura"

Antigua Adivinanza Gastronómica


De Málaga







INGREDIENTES


Berenjenas

Miel de Caña

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra


Para el Rebozado



125 gr. de Harina de Trigo o de Garbanzos (Hay quienes ponen mitad y mitad)

Un vaso pequeño de Cerveza

Dos Claras de Huevo

Una cucharada de Aceite de Oliva virgen extra.



ELABORACIÓN


Se cortan las Berenjenas en bastoncitos, como si fuesen patatas fritas. Aunque un poco más pequeños.

Estos bastoncillos se ponen en agua y sal en al menos dos horas antes de freirlas.

La masa de freír es muy fácil, en un bol se mezcla la Harina, con la Cerveza y un par de cucharadas de Aceite de oliva.

Se baten las Claras a punto de nieve y se mezcla junto a la masa.

Se deja reposar junto a las Berenjenas, las dos horas aproximadamente indicadas.

Sacar la Berenjenas y secarlas muy bien, con un paño o papel absorbente

El Aceite de freír por supuesto de Oliva y muy caliente.

Se mojan los bastoncillos en la masa y se fríen.

Se sacan doraditos y crujientes.

Antes de servir, pasar de nuevo sobre papel absorbente. Que escurra bien el Aceite.

Se presentan en el plato y se riega generosamente con la Miel de Caña.

Si deseamos que tenga un color amarillo le añadimos a la masa un poco de colorante o Azafrán.



OBSERVACIONES



Muchas variantes; hay quien moja la Berenjena en Leche, quien la fríe solo con Harina, quienes la fríen con Harina de Tempura, quienes mezclan agua helada y Harina en la masa de freír...


De la manera de cortar la Berenjena ni cuento a rodajas...


La Miel de Caña 



Nutricionalmente presenta un altísimo contenido en hidratos de carbono además de vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que destacan el hierro, cobre y magnesio. Su contenido de agua es bajo.

Se elabora mediante la cocción del jugo de la caña de azúcar hasta la evaporación parcial del agua que éste contiene, formándose un producto meloso semicristalizado.

Actualmente la única fábrica de miel de caña se encuentra en Frigiliana (Málaga), pues la caña de azúcar solo se cultiva en una franja muy reducida de Andalucía Oriental.

Os dejo un enlace a la magnífica web de la Miel "Nuestra Señora del Carmen"







3 comentarios:

  1. Hola Ricardo! Acabo de descubrir tu blog por casualidad y me encanta!
    Tienes unas recetas que me interesan mucho...voy anotar unas cuantas casi que ya!
    Tienes un blog diferente y con mucha información...me gusta!
    He pasado por tus otros blogs y no veo donde me puedo hacer seguidora...
    Lo volveré a intentar, pero no veo el cuadro de seguidores...
    Aprovecho para desearte un feliz año nuevo.
    Salu2
    Cocinandovoyrecetandovengo.

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  2. Gracias por tus palabras Sonia.
    En realidad solo tengo operativo "Una Casa en el Árbol" y "Cocina Andaluza" Es por cuestión de tiempo.
    No doy para más. jajaja
    Un Beso Sonia.

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  3. Muchas gracias Ricardo. Hice tu receta y me gusto un monton! La puse tambien en mi blog de cocina (y no solo cocina..) http://ilpiaceredelmangiarbene.blogspot.it/2015/05/melanzane-fritte-con-miele-berenjenas.html
    Gracias! Monia

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