«En los recuerdos de la infancia de un buen cocinero
hay una gran cocina, una estufa, una olla a fuego lento,
y una madre»
Barbara Costikyan
De Jaén
INGREDIENTES
Un diente de ajo
Dos o tres tomates de buen tamaño
Una cebolla
Dos o tres Pimientos verdes,
dependiendo del tamaño.
Dos huevos cocidos
Aceite de oliva virgen extra
Un chorreón de vinagre
Una lata de atún en conserva
(preferiblemente ventresca)
Una rebanada de pan de pueblo.
Sal gorda
ELABORACIÓN
Pelamos los tomates, escaldándolos unos segundos en agua caliente
Pelamos la cebolla, el ajo y limpiamos los pimientos verdes.
Lavamos todos los ingredientes.
Picamos en forma de daditos pequeños todas las verduras.
Cocemos los huevos y quitamos la cascara una vez enfriados.
Seguidamente separamos las yemas de las claras
A continuación, hacemos un majao con el diente de ajo, la rebanada de pan remojado en agua, uno de los tomates troceados y las yemas de los dos huevos.
Ya todo bien majao le vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva.
Así que por un lado tenemos; el picado de cebolla, los pimientos verdes y el tomate y por otro lado el majao.
Añadimos el atún.
Ahora se trata de mezclarlo todo muy bien y ponemos a punto de sal, aceite y vinagre.
Picamos las claras y las extendemos sobre la ensalada, y si consideramos algo más, dejaré en el capítulo de observaciones algunas variantes que podemos utilizar, según nuestras preferencias.
Buen Provecho
Dornillo de Madera
OBSERVACIONES
Admite perfectamente, el orégano, aceitunas aliñadas partidas, aceitunas con anchoas, pepinos, pimientos asados...
En el majao, pimiento verde y hay quien le echa una cucharadita de café con pimentón.
Cuando se hace en un dornillo de madera, según la tradición se junta con medio ajo las paredes del mismo.
Otros pescados que pueden servir de acompañamiento a la pipirrana es la caballa, pulpo, sardina y el bacalao.
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