martes, 4 de julio de 2017

Pipirrana Jiennense



«En los recuerdos de la infancia de un buen cocinero 
hay una gran cocina, una estufa, una olla a fuego lento, 
y una madre»

Barbara Costikyan

De Jaén


INGREDIENTES

Un diente de ajo

Dos o tres tomates de buen tamaño

Una cebolla

Dos o tres Pimientos verdes, 
dependiendo del tamaño.

Dos huevos cocidos

Aceite de oliva virgen extra

Un chorreón de vinagre

Una lata de atún en conserva
(preferiblemente ventresca)

Una rebanada de pan de pueblo.

Sal gorda


ELABORACIÓN

Pelamos los tomates, escaldándolos unos segundos en agua caliente

Pelamos la cebolla, el ajo y limpiamos los pimientos verdes.

Lavamos todos los ingredientes.

Picamos en forma de daditos pequeños todas las verduras.

Cocemos los huevos y quitamos la cascara una vez enfriados.

Seguidamente separamos las yemas de las claras

A continuación, hacemos un majao con el diente de ajo, la rebanada de pan remojado en agua, uno de los tomates troceados y las yemas de los dos huevos.

Ya todo bien majao le vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva.

Así que por un lado tenemos; el picado de cebolla, los pimientos verdes y el tomate y por otro lado el majao.

Añadimos el atún.

Ahora se trata de mezclarlo todo muy bien y ponemos a punto de sal, aceite y vinagre.

Picamos las claras y las extendemos sobre la ensalada, y si consideramos algo más, dejaré en el capítulo de observaciones algunas variantes que podemos utilizar, según nuestras preferencias.

Buen Provecho

Dornillo de Madera
                                                   
OBSERVACIONES

Como especia el comino, como más no guste; en granos o molido.

Admite perfectamente, el orégano, aceitunas aliñadas partidas, aceitunas con anchoas, pepinos, pimientos asados...

En el majao, pimiento verde y hay quien le echa una cucharadita de café con pimentón.

Cuando se hace en un dornillo de madera, según la tradición se junta con medio ajo las paredes del mismo.

Otros pescados que pueden servir de acompañamiento a la pipirrana es la caballa, pulpo, sardina y el bacalao.


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