lunes, 29 de junio de 2015

Orejas de Cerdo a la Andaluza




"Al Puerco dale de comer y no le cuentes el tiempo"

Refrán Popular


De Sevilla




INGREDIENTES


2 Orejas de Cerdo

 Dos o tres  dientes de Ajo

 Una hoja de Laurel

 Un ramillete de Perejil picado

Media Cebolla

Una cabeza de Ajos

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Pimentón Dulce

 Unos Clavos de olor.





ELABORACIÓN


Limpiamos las Orejas de Cerdo, las abrimos y las cocemos en Agua con una pizca de Sal, una cabeza de Ajos, media Cebolla, Pimienta negra, la hoja de Laurel y un par de Clavos. Dejamos cociendo hasta que estén las Orejas tiernas. 

Escurrimos y retiramos; se trocean las Orejas.

Con ayuda de un mazo majamos los dientes de Ajos pelados junto con el Perejil deshojado y un chorrito de Aceite de Oliva.

Aliñamos las Orejas cocidas a este majado y las pasamos por una sartén o plancha hasta que estas doren. 

Retiramos del fuego y espolvoreamos por encima un poco de pimentón. 

Sal al gusto.



OBSERVACIONES


Al cocerlas las Orejas se quedarán blandas, por lo que no tendrás ningún problema si quieres partirlas en trozos pequeños.

Le va bien un poco de pique, así que; una guindilla le va estupendo.

Un secreto; un chorreón de Oloroso o Manzanilla, según gusto, también le va.

Las he probado junto a una guarnición de Pimientos asados.





sábado, 13 de junio de 2015

Potaje de Garbanzos con Tomillo de Arcos de la Frontera





"El Garbanzo en abril, ni nacido ni por cubrir"

                                                                                                                               Refrán Popular


De Arcos de la Frontera 

(Cádiz)





INGREDIENTES


500 gr. de Garbanzos lechosos

200 gr. de Cebolla

200 gr. de Zanahoria

200 gr, de Patatas

Dos Tomates maduros de gran tamaño

Un ramillete de Perejil

Un ramillete de Tomillo fresco

Cuatro o cinco dientes de Ajos (aprox,)

Dos Hojas de Laurel

Sal

Pimienta Negra

Pimentón molido (Opcional)

Azafrán (Opcional)


ELABORACIÓN





Comenzaríamos por seleccionar unos Garbanzos lechosos de categoría extra, ya que al ser el ingrediente principal deberíamos ser lo más exigente posible con el producto.

Pelamos la Cebolla y la Zanahoria rallándolas a continuación.

Pelamos los Tomates, escaldándolos en agua caliente anteriormente para poder retirar la piel fácilmente. Seguidamente los rallamos o picamos finamente, como más nos guste.

Ponemos a hervir los Garbanzos con Agua, añadiéndole una pastilla de Caldo de Ave.

En una sartén aparte sofreímos en Aceite de Oliva el Ajo picado,  la Cebolla, la Zanahoria y el Tomate rallado.

Una vez comiencen los Garbanzos a hervir y con cuidado de no romper el hervor le añadimos poco a poco el sofrito.

Le añadimos las patatas troceadas, preferiblemente partidas o desgarradas en vez de cortadas finamente a cuchillo, con objeto de que liguen en el caldo; el Laurel y Azafrán.

Dejamos que enternezcan los Garbanzos unas dos horas. (en olla exprés unos cuarenta minutos aproximadamente) y finalmente nos aseguramos que los Garbanzos se encuentren tiernos.

Hacemos un majao con los Ajos, el  Perejil y la pizca de Pimentón. Se lo añadimos al Potaje una vez ya tiernos los Garbanzos junto a las hojas de Tomillo, que habremos sacado del  ramillete fresco y le damos unos diez minutos más de cocción.

Punto de Sal y Pimienta.


OBSERVACIONES


He propuesto algunas variantes al plato original como el Azafrán, Pimentón, Caldo de Ave. Incluso algún Pollo, Gallina o trozo de Ternera no le irían del todo mal al plato. Ganaría en nutrientes e intensidad el Caldo. el secreto sin duda la conjugación entre la Legumbre, las verduras, la hierba fresca y aromática del monte. 

Hay quien no le incorpora los dientes de Ajo ni las Patatas, ya sabéis las consiguientes variantes que ofrece la zona.
En fin, cuestión de gustos.

Plato saludable, ligero y sencillo para los que suelen  entran con la etiqueta de Guisos o Potajes.