jueves, 9 de enero de 2014

Huevos Escalfados con Salsa de Azafrán



"Mucha manteca para freír un par de huevos..."

Anónimo


Cocina Andalusí


INGREDIENTES

4 Huevos

2 Yemas de Huevos

Mantequilla para clarificar y diluir

Sal 

Pimienta Blanca

Un Chorreón de Vinagre

Cilandro

ELABORACIÓN

Huevos Escalfados o Pochados:

Agua muy caliente, casi es preferible que no rompa a hervir. con unas gotas de vinagre. Se rompen los huevos muy cerca o bien se rompen en un plato hondo y con cuidado se echan en el agua.

Se mantiene unos 3 o 4 minutos y con cuidado se juega con la espumadera para que la clara envuelva a la yema.

Se sacan y si se prefiere se pueden enfriar en agua, para posterior preparación.

Clarificando Mantequilla

Fundimos la mantequilla al baño maría, a fuego muy lento. No removemos, luego con mucha paciencia retiramos la espuma que salga a la superficie.
Cuando enfríe se solidificará.

Batimos las dos yemas y la incorporamos a la mantequilla diluida y el azafrán en hebras.

En este caso he optado por colocar los huevos escalfados sobre dos tostadas de pan, regamos con la salsa de mantequilla, sal y pimienta.

Un poco de cilandro picado le va perfecto.




Ligamos 
OBSERVACIONES

Plato del Siglo XIII de procedencia Persa, se servía con una salsa suave y los huevos bien podría ser de ganso o de perdiz. Aunque fundamentalmente se utilizaban los de gallina



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