jueves, 5 de diciembre de 2013

Berenjenas en Vinagre de Jerez o Shriaz



«El único producto mediterráneo realmente uniformador, y quizá algún día unificador, es la presencia de la berenjena en todas las culturas culinarias, de Siria a Murcia, de Viareggio a Túnez"

Manuel Vázquez Montalbán

Cocina de Inspiración Andalusí 


INGREDIENTES

Tres berenjenas medianas

Tres cucharadas de vinagre de Jerez

Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Dos dientes de ajo picados

Una cucharada de orégano

Catorce hojas de menta frescas

Pimienta negra molida

Sal


ELABORACIÓN

Cortar en cuatro cada berenjena conservándose la piel.

Las hervimos en agua salada y escurrimos; debe de quedar algo firme la carne.

A parte, batimos el vinagre, aceite, ajo y vertemos sobre las berenjenas.

Espolvoreamos con orégano y menta.

Una vez condimentados, dejamos tres horas reposar.

Se sirve como aperitivo.


OBSERVACIONES

Simple y sencilla la receta.

Yo me he decidido por dejar solo la carne y quitar la piel una vez cocidas, cuestión de gustos.

Luego he mantenido las berenjenas marinadas al menos seis horas y le he añadido a la marinada hojas de salvia, también un poco de jengibre, junto con la pimienta y la sal.

El vinagre que sea de mucha calidad, nada de baratijas porque seguro que perjudica al resultado final, no debe de imperar el sabor a vinagre, anularía la composición.

Me decidí, lo confieso, por incorporar una pizca de miel de caña a la marinada.

Maravilloso, desde luego que le da juego el plato...

Saludos.

2 comentarios:

  1. Qué bueno Ricardo!!!!

    Esta receta la hago si o sí, me parece delciosa!!!!, y más llevando vinagre de Jerez,,,jeejejejeje

    Te ha quedado una presentacion preciosa.

    Un besazo!!!

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