lunes, 27 de mayo de 2013

Bacalao a la Baenense




"Y aquí: ¿Quién corta el Bacalao""


Dicho del S. XVI


De Baena (Córdoba)





Muy Buenas Noches, me he llevado una sorpresa en la memoria de la cámara fotográfica, ya que me había olvidado completamente de las fotos que realicé a este plato

Esta receta la realicé a finales de la cuaresma, así que me he apresurado en subirla, ya que nos acercamos a temperaturas más calurosas; que por cierto este año resisten su llegada. 

Llama a nuestra puerta otros platos más refrescantes y suaves. 
El huerto comienza a florecer, llegan las Berenjenas, Calabacines, Tomates, Pimientos...

Llegan las Ensaladas y Cremas frías, Pescados y Arroces.

Una época fascinante; gastronómicamente hablando. Colmada de matices y de colores; de las Vitaminas y nutrientes  que la naturaleza nos ofrece en cada fruto y verdura.

Disfrutad de este último plato realizado en cuaresma, al fin y al cabo en cualquier época del año será bien recibido; sino probadlo y decidme luego...


Os dejo un enlace de esta curiosidad tan grata que me he encontrado por el camino; El Museo Cervantes de Baena





INGREDIENTES


Un Kilo de Bacalao

Kilo y medio de Tomates.

Tres Pimientos de casco duro (de asar)

Cuatro Cebollas grandes

Un cuarto litro de Aceite de Oliva Virgen Extra

Añadido a la Receta Original

Un kilo de patatas

Un cuarto de Guisantes






ELABORACIÓN 



El Bacalao debe de estar mezclado (Gordo y Delgado) la parte delgada es más sustanciosa. 

Se pone en agua la noche anterior, cambiando el agua por la mañana.

Se pican las Cebollas, los Pimientos a tiras y el Tomate.

Se fríen en el Aceite: lo primero el Pimiento, luego va incorporando la cebolla, y el tomate; se dejan cocer todo muy lentamente.

Cuando se haya evaporado el agua de los Tomates, se pone el Bacalao y dos o tres cazos de agua; dejando hervir hasta que se haya evaporado el Agua.

Se vuelve agregar un poco de Agua para que se forme un salsa espesa.

La gracia de este guiso es que todo quede bien blando y recocido en la salsa.



Receta original de Miguel Salcedo Hierro.
La Cocina Andaluza



OBSERVACIONES


He modificado un poco la receta original, la he enriquecido con patatas cortadas a rodajas. Primero las he pochado en aceite de Oliva a fuego suave.
Luego las he incorporado al refrito junto con el Bacalao.

También existe la posibilidad de asar el Pimiento aparte; pelarlo, picarlo y añadirlo en último lugar al refrito. Potenciará el sabor del plato.

También he añadido unos guisantes cocidos previamente el resultado ha sido una exquisitez.

El secreto es la reducción prolongada, lentamente dejando que se reduzcan los jugos y se mezclen todos los ingredientes.




1 comentario:

  1. Ricardo, yo no soy mucho de pescado, pero he de reconocer que te ha quedado un plato de lujo.

    Esta receta se la llevo a mi madre, que es la pescadera, seguro que le encanta!!!

    Un beso!!!!

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