miércoles, 28 de noviembre de 2012

Merluza a la Alhambra (Granada)





"Si vas a la plaza, niña te advierto, la merluza cerrada y el congrio abierto"

Anónimo


De Granada


INGREDIENTES

Un trozo de lomo de Merluza por persona (200 gr. aprx.)

Perejil

Pan rallado

Un limón

Dos dientes de Ajo

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Sal

Pimienta Blanca

Jengibre


ELABORACIÓN


Se limpia la merluza, se corta en filetes gruesos.

Se  durante dos horas se maceran los filetes en el ajo picado, sal, pimienta, jengibre y un poco de aceite de oliva.

Luego colocamos los filetes en una fuente de horno untada previamente con aceite; se cubre con pan rallado y perejil muy picadito y se rocía con el zumo del limón. Encima colocamos una porción pequeña de mantequilla, se deja reposar en la nevera durante una hora.

Luego se hornea en una temperatura de 150º - 180º, unos veinticinco minutos aproximadamente hasta que esté bien asada.


OBSERVACIONES

Poco que añadir; la merluza fresca y limpia. Necesario dejar reposar en maceración para que absorba los sabores y aromas.

Fundamental que no se pase en el horno

Le va bien unos tomatitos asados a la plancha de guarnición, también se puede probar con un fondo de verduras salteados (calabacines, cebollas, pimientos)







2 comentarios:

  1. En casa conocemos esto como Lenguado Meuniere, pero no marinamos el pescado.. a mi mejor amigo le encanta con un toque de jengibre!
    Besotes

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  2. Llevas razón, cuando me llegó la receta me dije "Mantequilla"
    Algo no cuadra aquí. Es sin duda una receta poco tradicional, con un nombre maravilloso.

    Aportaré algo a la receta.

    Lo del Lenguado Meuniere es así, solo que se le rocía la mantequilla calentada en la sarten junto con el zumo de limón y el perejil por encima del lenguado, tampoco lleva pan rallado ni ajo.

    Gracias "Amigas"

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