martes, 6 de noviembre de 2012

Coliflor Esparragada





"La coliflor no es más que una col que ha pasado por la universidad"

(Mark Twain)

De Sevilla

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Voy elaborando los platos conforme van llegando, bien por los menús que elaboro diariamente, por el tiempo que dispongo o por supuesto; por lo que encuentro en el mercado y me entra por los ojos.

La cuestión que me he propuesto es la de investigar y profundizar dentro de la cultura culinaria andaluza, recuperar nuestra riqueza, dignificar nuestros platos, intentar aportar contemporaneidad y actualidad en todos ellos, sin perder su esencia.

Va siendo un otoño muy lluvioso, apenas puedo salir al campo. Hoy me han traído hinojos para el aliño de las aceitunas y me han recomendado cobre para los frutales.

Cuidarse, ver de donde venimos  nuestra raíz, sin perder de vista el horizonte. Quizás en estos momentos de incertidumbre lo que se me ocurre es volver a la tierra.

Gracias por estar por aquí.


INGREDIENTES

Una Coliflor

Cinco dientes de Ajo

Pan cortado para tostar

Pimentón

Comino

Sal






ELABORACIÓN


Cocer la coliflor y enfriar. (La baño en agua fría, así no se me pasa de textura)

Aparte; En aceite de oliva sofrío los ajos, en el mismo aceite repito la operación con el pan, vuelvo a repetir la operación dándole una leve fritura al pimentón con mucho cuidado que no se pase ni queme.

Se maja todo en un mortero. (Los ajos, el pan y el aceite con el pimentón)

Ahora se rehoga todo junto y se añade la sal y el comino molido. No importa que se deshaga la coliflor, más bien es inevitable, la cuestión es que absorba la totalidad de sabores del majao.


OBSERVACIONES

Se suele servir junto a un huevo frito como acompañante, admite un leve chorreón de vinagre. He dicho leve, con mucho cuidado que os cargáis el plato como os paséis. También admite unas hojas de Laurel.
En algunos pueblos he probado el plato sin pimentón.







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