Albóndigas de Montefrío (Granada)

«Cuesta más caro el caldo que las albóndigas»

Dicho Popular

De Montefrío, Granada

Ha sido nombrado unos de los 10 pueblos con las mejores vistas del mundo según la revista National Geographic. También es una de las 7 maravillas de la provincia de Granada, y su población ha sido declarada «Conjunto Histórico Artístico» en 1982 por su singularidad y belleza.

Existen en sus proximidades numerosos yacimientos prehistóricos, como es el caso de los restos de Hippo Nova, el poblado y necrópolis Megalítica de los Castillejos y los dólmenes de la Peña de los Gitanos.

Es el Mons Frigidus latino o el Montefrid árabe.

En su fortaleza estuvo la corte del rey Aben Ismael III. Sirvió de eje en la organización defensiva de la vega del Genil, aunque acabó siendo tomada, en 1486, por Gonzalo Fernández de Córdoba en nombre de los Reyes Católicos.

Sobre la antigua fortaleza fue construida la Iglesia de la Villa, entre los años 1486 y 1507.

Dignos de visitar en el pueblo es; El Castillo e Iglesia de la Villa, Cementerio Viejo, Iglesia de la Encarnación o Iglesia Redonda (única en España), Iglesia y Convento de San Antonio, Hospital San Juan de los Reyes, Ayuntamiento de Montefrío, Pósito, Casa de los Oficios e Iglesia de San Sebastián…

INGREDIENTES

Un cuarto de kilo de pechuga de ave.Cuatro huevos

Perejil.

Limón

Un cuarto de kilo de jamón serrano con tocino

Un cuarto de kilo de pan rallado

Un diente de ajo

Pimienta en grano

Azafrán en hebras

Dos yemas de huevo.

Dolmen de la Peña de los Gitanos

ELABORACIÓN

Se pica la carne de pollo junto al jamón y el tocino.

Se mezcla con el pan rallado, perejil y los ajos picados.

Aparte se la maja la pimienta negra con el azafrán y la sal necesaria, luego se hace una mezcla añadiéndole el zumo de medio limón, los cuatro huevos, que estén algo batidos, y la carne de pollo junto al jamón picado.

Mezclamos muy bien y cuando este bien ligada la masa, la dejamos reposar varias horas.

Formamos las albóndigas, agregándole un poco de pan rallado a la masa si la vemos demasiado blanda.

Aceite de oliva en la sartén y se fíen las bolas de albóndigas habiéndolas pasado por harina.

Se fríen bastante doraditas y se reservan.

En una cacerola se pone medio litro de agua junto con el caparazón de un pollo y un poco de jamón, que tenga algo de tocino; se deja hervir por espacio de media hora.

Luego se incorporan las albóndigas dejándolas cocer a candela muy lenta durante una hora aproximadamente.

Se retira todo del caldo, se reservan las albóndigas y los huesos del caparazón de pollo se tiran.

Ponemos a hervir nuevamente el caldo, a fuego muy suave, si vemos que es preciso colarlo lo hacemos con un colador chino de cocina.

Se baten las dos yemas de huevos y se va añadiendo poco a poco el caldo de cocer las albóndigas.

Vertemos el caldo sobre las albóndigas y probamos el punto de Sal

Se pica el jamón en taquitos y agregamos en la cazuela con las albóndigas.

OBSERVACIONES

Le he incorporado algo de cerdo, unos 150 gramos de cabeza, para darle más textura a la masa.

La receta tradicional no lleva cebolla, por lo tanto, lo dejo como opcional.

Le he añadido una rama de hinojo, pues pensé que combinaba con el plato.

Por supuesto que se le puede incorporar un vasito de vino blanco, reduciendo el caldo.

Muy ricas.