«Al que ha de madurar en agosto,
en abril se le ve el rostro»
Refrán Popular
Marchena (Sevilla)
Toca a las Empanadillas de mi amiga Rosa de Marchena. La degustamos la pasada semana; crujientes y sabrosas, de las mejores que he comido. Dulce típico prácticamente en toda la comunidad andaluza, por supuesto dulce que se elabora principalmente en Semana Santa.
Nunca fui buen pastelero, lo confieso. mi realización fue principalmente en los fogones y ahora en este instante de mi vida que dispongo de más tiempo me llena de interés la pastelería. En el mundo de la pastelería, vale poco el ojo del cocinero; las cantidades son más precisas y el tiempo de cocinado se ralentiza y todo trascurre más despacio. En la pastelería no caben las prisas de un servicio típico de cocina, los aromas colores y texturas son otra historia.
No confundamos, ya dije en más de una ocasión que la cocina es un universo poblado de sistemas solares con constelaciones y planetas...
Ricardo, a 23 de Abril del 2013
Otros platos de Marchena en Cocina Andaluza
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Para la Masa:
Un vaso de aceite de girasol.
Un vaso de zumo de naranja o vino moscatel.
Una cucharada de ajonjolí y otra de clavo.
Un sobre de levadura
800 gramos de harina de repostería
(Aproximadamente)
Canela en rama
Piel de un limón
Para el Majao:
Una cucharada de ajonjolí,
Una cucharada de matalahúva
Una pieza de clavo de olor.
Para el Relleno
Sidra o Cabello de Ángel
(Lo venden en cualquier supermercado)
Para el Rebozado
Azúcar y canela molida.
ELABORACIÓN
Se calienta el aceite de girasol con la cáscara de limón y la canela en rama. Se aparta y cuando el aceite esta templado se le añade el zumo de naranja o el vino moscatel.
Luego toca el turno al ajonjolí, la matalahúva y el clavo; pasando seguidamente a majarlo todo en un mortero.
¡Ojo, qué una vez majao hay que tostarlo un poco! yo prefiero hacerlo con un poco del mismo aceite que hemos utilizado para calentar la cáscara de limón y la canela en rama, por supuesto antes de añadir el zumo o el vino.
Una vez tostado nuestro majao, lo apartamos.
Se añade el majao y el sobre de levadura y la harina poco a poco y si podemos la tamizamos conforme la vamos añadiendo.
Pasamos en amasarlo todo.
Hacemos bolas con la masa, la aplastamos con el rodillo y las podemos cortar con un corta pastas o si no disponemos con un vaso.
Las rellenamos de sidra o el cabello de ángel.
Luego las doblamos y sellamos, en forma de media luna, formando las empanadillas.
Las bolas deben de pesar aproximadamente unos 35 gramos.
Se fríen y cuando están fritas se rebozan en el azúcar y la canela.
OBSERVACIONES
Pocas observaciones esta vez, es un plato que no es mío. lo usual es hacer un volcán con la harina y en el centro verter el aceite y el majao, junto con el azúcar y los demás ingredientes.
Si nos decidimos por un Aceite de Oliva que este sea suave y no traslade demasiado sabor a la masa.
Se pueden rellenar de flan
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