Ensalada de Naranja y Granada en Aceite de Romero

«Tronco de bronce

hojas de esmeralda,

fruto de oro,

flores de plata»

Adivinanza 

De Granada

INGREDIENTES

Tres naranjas

Una granada

Una o dos cebolletas

Aceite de oliva virgen extra

Una o dos ramas de romero fresco

Semilla de anís

Vinagre balsámico de miel

Pimienta negra molida

Sal

ELABORACIÓN 

Se pelan muy bien las naranjas, en este caso hemos optado por sacar los gajos limpios, tal como se muestran en la foto.

También hay quienes presentan la ensalada cortada en rodajas.

En el centro hemos presentado las pepitas de las granadas limpias.

A parte, hemos mantenido durante un tiempo prolongado el romero en maceración dentro de un recipiente con aceite de oliva suave.

Preparación clásica del Aceite de Romero:

Lavamos bien el romero y dejamos que se seque por completo, colocándolo en un recipiente. Agregamos Aceite de oliva hasta que el romero esté cubierto, y lo colocamos al sol aproximadamente durante un mes.

Una vez filtrado el aceite y pasado el tiempo de maceración, procedemos.

Se deja en maceración la naranja en el aceite de romero durante una mañana o al menos unas cuatro horas.

Limpiamos la cebolleta y cortamos a rodajas muy finas.

Se colocan los gajos sobre el plato y se procede a incorporarles las pepitas de la granada y la cebolleta.

Le añadimos el anís, el chorreón de vinagre de miel y vemos si es menester un poco más de aceite.

Sal, pimienta negra molida y lista para degustar.

OBSERVACIONES

Aquí prescindimos del clásico bacalao, tan popular en algunas ensaladas de Andalucía.

Una ensalada rica, fresca y sugerente.

Le va bien las aceitunas negras, las nueces y los piñones.

Como hierbas aromáticas, en este caso, se procede tal como ya se ha explicado. Se le puede incorporar al aceite en maceración; el tomillo, la salvia y la menta fresca.

Vinagre, pues un balsámico de manzana, de higos o de Jerez; aportan siempre un sinfín de posibilidades.

Gazpacho de Sandía

«Si fuera santa me llamaría día,

y te gustaría comerme bien fría»

Adivinanza

De Sevilla

Buenas Tardes, con este de que no hay colegio y de mi exposición en Carmona tengo un poco desatendido el blog. Quiero ir cerrando las recetas veraniegas, ya que el otoño lo tenemos prácticamente encima. Así que, como bien dice mi hija; tengo que ir cambiando el chip.

Este plato está de moda, infinidad de variantes; muy barato y rápido de elaborar. Tan solo he de añadir que después de varios intentos, me quedo más con el sabor a fruta, que con el de los vegetales que componen el gazpacho.

Sandía, fresca y dulce, sin pan. De esta manera, evitamos cierta pesadez y aligeramos una sopa que nos llena y enriquece. Entra como si nada, acompañante perfecto en la piscina o en el jardín.

Deleite para los sentidos, con sabor de placeres suntuosos y porqué no decirlo, olvidados.

Saludos Ricardo, del 6 de septiembre al 2013

INGREDIENTES

Sandía, unos 350 gramos

(Trocitos de sandía peladas y sin pipas)

Una manzana

Dos tomates maduros

Un pimiento verde

Un pepino

Aceite de oliva virgen extra

(suave)

Zumo de uno o dos limones

Medio diente de ajo

(opcional)

Sal

ELABORACIÓN

Muy fácil, en la trituradora los tomates (pelados), el pimiento verde, el pepino, la manzana y medio diente de ajo (si consideramos).

Batimos todo y observamos si es necesario incorporarle un tercer tomate.

Colamos por el colador chino.

Le incorporamos la sandía ya limpia de pepitas.

Volvemos a batir de nuevo.

Luego le añadimos el aceite de oliva, progresivamente, mientras continuamos batiendo.

He modificado el zumo de limón a cambio del vinagre típico del gazpacho, me ha gustado más el sabor.

Probar; añadir más limón si conviene, un poco más de sandía, una pera de agua no le va nada mal.

Lo dejo a vuestra elección y paladar.

Punto de sal y dejamos enfriar un par de horas.

OBSERVACIONES

Infinidad de variantes me he encontrado en este novísimo plato; hojas de menta, albahaca, salvia, remolacha, espárragos, cilandro, fresas...

Yo me he decantado con unas tiras de jamón serrano y un poco de queso fresco, cuestión de gustos.

Dos horas en la nevera ¡Qué esté bien fresquito!

Perlas de Melón al Oloroso y Canela

«El Melón y el casamiento han de ser acertamiento»

Refrán Popular

De Málaga

Le doy a Málaga la primacía de la receta, simplemente porque la probé allí, quizás el sol y la playa induzca a estos juegos imaginarios que conforman los preciosos bufetes que se muestran en hoteles y restaurantes de la Costa del Sol.

La cocina también es imaginación y juego, no cabe duda. el clima, el estado de ánimo y nuestra predisposición hace que sencillamente nos dejemos llevar por la faceta creativa que tanto nos aporta; por eso pienso que es realmente importante divertirse mientras se cocina.

INGREDIENTES

Un melón tipo Galia

Pasas moscatel

(100 gramos aproximadamente)

250 gramos de azúcar

(aproximadamente)

Canela molida

Vino Oloroso

(125 ml aproximadamente)

Agua

(125 ml aproximadamente)

Una piel de limón

ELABORACIÓN 

Primero montamos el Jarabe:

Ponemos el agua y el azúcar al fuego suave; 250 gramos de azúcar y 250 ml de agua, más o menos una taza.

Esta es la receta clásica del jarabe.

Pero en nuestro caso y al llevar vino oloroso, tenemos que saber que el azúcar es reticente a disolverse en el alcohol, por lo tanto, recomendaría disolverla en la mitad del agua y luego incorporar el vino oloroso.

Es decir, de una manera aproximada sería; 125 ml de agua y 125 ml de vino.

Tenemos que tened en cuenta el tamaño del melón y las bolitas o perlas.

Este Jarabe no debe de hervir, tan solo disolver y mezclar los ingredientes.

Dejamos enfriar en la nevera y añadimos para que macere las pasas, canela y una piel de limón.

Sacamos las perlas de melón con una herramienta que se llama vaciador y que podéis encontrar en cualquier tienda especializada o en grandes almacenes.

Este vaciador nos puede valer para hacer las perlas de frutas y las famosas patatas parisien, por ejemplo.

Luego, si lo consideramos oportuno; teniendo en cuenta que el melón absorbe mucho los aromas, dejamos unos minutos antes de servir para que macere.

Si no, pues regamos con el jarabe las perlas de melón y comprobareis como las que quedan debajo están más ricas.

Decoramos y espolvoreamos con canela y se sirve muy, pero que muy frío.

OBSERVACIONES

Cualquier tipo de melón nos puede valer, yo me he decidido por el tipo Galia, simplemente por la decoración.

El melón era la fruta favorita de mí infancia.

Y es que esta fruta supera en tiempo y permanencia; las hortalizas y frutos llegados de América. Por lo tanto, los melones han convivido con nosotros desde que tenemos recuerdos históricos.

Al principio no eran más grande que una naranja y según leo por ahí que debían de ser mucho menos dulces que los de ahora.

Debía de ser una fruta muy considerada pues se la ha encontrado en las estelas funerarias del antiguo Egipto.

Tenemos varias teorías de cómo llegaron a España; tras las guerras civiles de Julio Cesar, en el mundo musulmán sobre el siglo IX y una tercera referencia nos habla de que Carlomagno (s. VIII d. C.), el emperador carolingio que tanto apreciaba las frutas, donde según se cuenta los melones se cultivaban en sus jardines.

Remojón Andaluz

«La Ensalada, fuerte y salada,

agua poca y bien aceitada»

Refranero Popular.

De Granada

Hoy toca Remojón. Un poco moderno diría yo, ya que me he salido un poco de los parámetros de la tradición. Pero bueno ya habrá tiempo de tocar los típicos Remojones cordobeses o granadinos. También me toca investigar con la Borraja que la tengo en flor en el campo. Me encanta el color azul de sus pétalos.

INGREDIENTES

Dos naranjas grandes

250 gr. de bacalao fresco, de muy buena calidad.

Un par de cebolletas fresca de buen tamaño

100 gramos de aceitunas negras

75 dl. de Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Pimienta negra molida.

ELABORACIÓN 

Se desala el bacalao poniéndolo en agua por la noche y cambiándole el agua, al menos un par de veces. Para esta receta, sin embargo, hay quienes prefieren dejarle un toque salado que contrasta a la perfección.

Pelamos la naranja, intentando que no nos quede restos de piel alguna y la cortamos en rodajas.

Se suele, tal como explico en el capítulo de observaciones, darle un toque de asado al bacalao, en este caso he preferido investigar un poco. Así que lo he congelado, el lomo, y lo he cortado en láminas muy finas. Como si fuese un carpaccio italiano

Lo he cortado ayudándome con una máquina de cortar fiambres, así me han salido unas láminas muy finitas. Me decidí por hacerlo en crudo, ya que antes había trabajado el mero, la vieira y el salmón.

Aceitunas negras como manda la tradición.

Cebolletas cortadas en rodajas.

El secreto consiste en un buen aceite de oliva virgen extra, que junto al bacalao y la naranja crea un contraste de lo más sugerente.

Punto de sal y de pimienta negra.

OBSERVACIONES

El Remojón, tradicionalmente es elaborado con naranjas agrías y bacalao cocido.

Se solía consumir durante la matanza del cerdo que en muchos lugares se produce alrededor de San Martín (11 de noviembre).

Se prepara tradicionalmente en las provincias de Córdoba, Granada y Jaén. También se le conoce con el nombre de «Naranja en aceite» o «Ensalada de naranja».

Plato sin duda de procedencia árabe y del cual existen bastantes variantes en Andalucía, añadiéndole; pimentón, vinagre, huevo cocido y tomate.

En muchos lugares, una vez desalado el bacalao se suele asar en una sartén con aceite.

No pasaos con el vinagre, o utilizar alguno de mucha calidad, dado que hay que tener cuidado con las ensaladas de frutas y la confinación con el vinagre.

Poco más que añadir. Eso sí, continuaremos investigando y degustando.