Albures en Adobo de Coria del Río

«Cuando el tabernero vende la bota 

o sabe a pez, o está rota»

Refrán Popular

De Coria del Río (Sevilla)

Hermosa localidad situada en la margen derecha del río Guadalquivir y según navegamos en dirección hacia Sevilla.

Su situación privilegiada le ha proporcionado una rica historia, desde la lejana Tartessos, pasando por las diversas culturas mediterráneas como la fenicia, romana, y árabe. Junto a multitud de leyendas como el desembarco del Apóstol Santiago, la llegada de los vikingos, y hasta un grupo de samuráis que acompañaban a un embajador japonés en 1617.

El Parque de Carlos de Mesa y su paseo fluvial es un lugar idílico, un entorno repleto de detalles, aromas y una más que sugerente oferta gastronómica. 

Cuenta además con monumentos de interés como la Iglesia de Ntra. Sra. de la Estrella, la Ermita de la Vera Cruz, y la subida al Cerro de San Juan, declarado conjunto histórico artístico.

Estoy sentado junto a las riberas

de Betis, donde veo tus armadas.

Con alegría Naos y Galeras,

las vueltas del océano trocadas,

vasos hago de tierra en mil maneras.

para olivio, vino y aguas reposadas.

Y la mesma madre tierra hechos,

bueluo a la piadosa sus provechos.

Versos inscritos bajo una antigua escultura en Coria

INGREDIENTES

Un kilo de filetes de Albur de estero

Harina de freír 

Aceite de Oliva

Sal

Para el adobo

Un diente de ajo

Agua

Zumo de un limón

Orégano

Comino molido

Pimienta negra en grano

Pimentón dulce

Una hoja de laurel

Vinagre de Jerez 

ELABORACIÓN 

Se escaman y limpian los albures.

Lo cortamos dependiendo de la pieza, por lo general se suelen cortar cejados o en tiras.

El adobo:

Disponemos el pescado en un recipiente hondo.

En un mortero se majan los ajos, el pimentón, el comino, el orégano y la sal.

Le añadimos el vinagre, el agua, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el zumo de limón.

Removemos para que ligue el adobo.

Se vierte el adobo sobre el pescado.

Dejamos macerar (Con unas dos horas, aproximadamente, está bien)

Antes de enharinar el pescado tenemos que escurrirlo muy bien.

Secamos el albur, lo pasamos por harina y lo freímos en aceite muy caliente.

La temperatura para fritura oscila entre los 180º, y el tiempo, hasta que esté dorado el pescado.

Presentamos tras pasarlo por papel absorbente.

OBSERVACIONES

Fueron los fenicios los que crearon en las orillas de Coria del Río un importante puerto fluvial, que luego fue aprovechado por los romanos para su actividad pesquera y comercial.

Normalmente los albures que se pescan en el Guadalquivir o en los canales de riego de Isla Mayor, varían de sabor dependiendo su lugar de pesca. Siendo los mas codiciados aquellos que se pescan cerca de la desembocadura o en las costas de Doñana.

El albur era un alimento básico en la dieta de los habitantes de Coria, que según nos dice la historia se tomaba de variopintas maneras; fritos, asados, rebosados, en caldereta, también curados al sol y salados.

Aún a día de hoy, pueden verse pescadores con carros vendiendo el pescado por las calles del municipio.

Pez de río del género liza, malacopterigio abdominal, de cuerpo alargado casi cilíndrico de hasta 60 cm de longitud. De coloración gris plateada brillante y vientre blanco.

Muy común en las aguas salobres de los estuarios del río Guadiana y del Guadalquivir.

Nombre científico: 

Liza ramada.

Origen de la palabra Albur:

Palabra empleada desde el siglo XII para dar nombre a los mugílidos o lisas; proviene del hispanoárabe bûrī y este del árabe būrî, ambos procedentes del nombre de la ciudad egipcia Bura