Porrilla Caliente de Antequera

«Salga el sol por Antequera

y póngase por donde quiera»

Refrán Popular 

De Antequera 
(Málaga)

Ayer, degustamos este plato que nos llegaba del corazón mismo de Andalucía; la tierra de Menga y las figuras pétreas del Torcal. Plato robusto de sensaciones, saturado de vigor y pujanzas; alimento digno de labriegos y días de frío intenso.

INGREDIENTES

Tres dientes de ajo

Una rebanada de pan de hogaza

Una cucharadita de pimentón molido

Espárragos trigueros, 250 gr. aprox.

Un huevo crudo

Aceite de oliva virgen extra

Un poco de agua

Sal

ELABORACIÓN

Se fríen los ajos en el aceite de oliva, y en el mismo aceite, una vez sacados los ajos se vuelven a freír la rebanada de pan.

Se vuelve a sacar el pan y le agregamos los espárragos, una vez lavados y se sofríen en el mismo aceite, añadiendo en último lugar el pimiento molido, con cuidado de que no se queme.

Se majan los ajos, junto al pan frito, el pimiento molido y el huevo crudo (admite un poco de agua para que ayude en el majado, más el aceite resultante de la fritura)

El resultado del majado se vierte los espárragos sofritos y se le añade un poco de agua.

Se deja al fuego hasta que comienza a hervir, mientras removemos con el cucharón de madera.

Punto de sal y se sirve caliente, esa era la tradición.

OBSERVACIONES

Esta receta admite numerosas variaciones. Los espárragos pueden sustituirse por otras verduras como espinacas, acelgas, tagarninas, collejas o cardos.

Una variante muy extendida consiste en incorporar tomates maduros, pelados y picados, al sofrito. También es costumbre añadir un chorreón de vinagre para realzar el sabor.

Como guarnición, el plato agradece el jamón serrano en dados, el huevo cocido o unos pimientos asados. Por último, para enriquecer el resultado, se puede utilizar caldo de pollo en lugar de agua.