Porrilla Caliente de Antequera

«Salga el sol por Antequera

y póngase por donde quiera»

Refrán Popular 

De Antequera 
(Málaga)

Ayer, degustamos este plato que nos llegaba del corazón mismo de Andalucía; la tierra de Menga y las figuras pétreas del Torcal. Plato robusto de sensaciones, saturado de vigor y pujanzas, alimento digno de labriegos y días de frío intenso.

INGREDIENTES

Tres dientes de ajo

Una rebanada de pan de hogaza

Una cucharadita de pimentón molido

Espárragos trigueros, 250 gr. aprox.

Un huevo crudo

Aceite de oliva virgen extra

Un poco de agua

Sal

ELABORACIÓN

Se fríen los ajos en el aceite de oliva y en el mismo aceite, una vez sacados los ajos se vuelven a freír la rebanada de pan.

Se vuelve a sacar el pan y le agregamos los espárragos, una vez lavados y se sofríen en el mismo aceite, añadiendo en último lugar el pimiento molido, con cuidado de que no se queme.

Se majan los ajos, junto al pan frito, el pimiento molido y el huevo crudo (admite un poco de agua para que ayude en el majado, más el aceite resultante de la fritura)

El resultado del majado se vierte los espárragos sofritos y se le añade un poco de agua.

Se deja al fuego hasta que comienza a hervir, mientras removemos con el cucharón de madera.

Punto de sal y se sirve caliente, esa era la tradición.

OBSERVACIONES

Las variaciones a los espárragos son; espinacas, acelgas, tagarninas, collejas, cardos etc.

También existe la variante de incorporar tomates maduros, pelados y picados al sofrito.

Un chorreón de vinagre también se suele echar.

Jamón serrano a dados para guarnición, huevos cocidos y pimientos asados.

Por supuesto que en vez de agua podemos utilizar caldo de pollo para enriquecer el plato.