«Escucha niña, cómo cantan esas almejas»
Antiguo fandango de La Venta «Los Tarantos».
De Sevilla
INGREDIENTES
Dos kilos de tomates maduros y grandes.
Una cebolla grande
Cuatro dientes de ajo
Dos pimientos verdes
Medio kilo de almejas o chirlas.
Medio vaso de vino fino
Algunas rebanadas de pan del día anterior
Una hoja de laurel
Hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimienta negra molida
Sal
ELABORACIÓN
Lo primero sería de asegurarnos de que las almejas no lleven tierra, así que se echan una hora en agua con un poco de vinagre y sal gorda para que escupan la tierra.
Pelamos los tomates, quitándoles pacientemente las semillas y picando a cuchillo posteriormente.
Picamos los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento verde y sofreímos, cuando consideremos añadimos el tomate picado y dejamos sofreír.
Es fundamental el caldo de pescado o marisco, sea un buen concentrado. Siendo elemental para que la sopa tenga un sabor espectacular.
Añadimos las almejas al sofrito.
Le incorporamos el caldo de pescado y dejamos hervir, la hoja de laurel, punto de sal y pimentón, si consideramos oportuno.
Una mediar hora deberá bastar para que la sopa se encuentre dispuesta.
En el fondo de la cazuela colocamos las rodajas de pan cortados y vertemos la sopa sobre ellas una vez se encuentren a punto.
No suelo colar la sopa, me encanta encontrarme los trozos de verduras en la misma.
La rama de hierbabuena es imprescindible.
Probamos y ponemos a punto definitivo de sal y pimienta negra.
OBSERVACIONES
Muchas variantes para esta tradicional receta; gambas, berberechos, langostinos, calamar...
Entre las especias que le van bien; el clavo y el comino...
Las hierbas aromáticas; el tomillo, cilantro, perejil, laurel...
Un poco de azúcar si vemos que se encuentra algo ácida debido al tomate.
Para el caldo de pescado podemos utilizar algunas cabezas de gambas que dispongamos.
Por supuesto que hay quienes prescinden del pan y le agregan fideos a la receta.
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