Cuernos de Gacela

«Siempre que la belleza mira,

el amor también está allí»

Rumí

Cocina de Inspiración Andalusí

Ka´b al-gazal

Cocina Persa

INGREDIENTES

Relleno

300 gramos de almendras molidas,

100 gramos de azúcar

Media cucharada pequeña de canela molida

Ralladura de un limón

Media cucharada pequeña de agua de azahar

Una yema de huevo

Pasta

200 gramos de harina,

Una clara de huevo,

50 gramos de mantequilla,

Media cucharada pequeña de agua de azahar

Una pizca de sal

ELABORACIÓN

Para la pasta, mezclamos en un bol grande la harina, formando un volcán, con la mantequilla derretida, la clara de huevo, el agua de azahar y la pizca de sal.

Removemos y amasamos con las manos hasta que quede una pasta uniforme, lisa y esponjosa.

Dejamos reposar 15 minutos.

El Relleno

Mientras tanto, preparamos el relleno mezclando las almendras molidas con el azúcar, la ralladura de limón, el agua de azahar y la yema de huevo.

Amasamos todo muy bien.

Dejamos reposar sobre una bandeja untada en aceite.

Continuamos con la Pasta

Con las manos untadas de aceite vamos formando pequeñas croquetas alargadas de unos siete centímetros.

Hacemos lo mismo con el relleno; es decir hacemos formas alargadas de unos siete centímetros, también.

Extendemos con el rodillo pequeñas porciones de la pasta preparada al principio, poniendo en el centro una croqueta de relleno de almendras.

Doblamos la masa sobre el relleno, como una empanadilla, dando forma de cuerno o de media luna y recortando la masa sobrante con cortapastas o cuchillo afilado.

Con cuidado de que no se rompan, las ponemos en la bandeja del horno y las dejamos hornear durante 20-25 minutos hasta que estén un poco doradas.

Dejarlas enfriar a temperatura ambiente.

OBSERVACIONES

Los cuernos de gacela fue un plato representativo de la cocina berberisca.

Tradicionalmente se hacía con harina amasada, agua, sal, levadura, hinojo, pimienta, jengibre y almendras.

Se amasaba con agua de rosas y especias.

Esta masa se estiraba con forma de habas grandes y una pequeña corona, haciendo un agujero en el centro para rellenarla de una mezcla de piñones machacados. También se hacían sin rellenos y se le bañaban de almendras picadas y diversas especias.