«Días vendrá que tenga peras mi peral»
Refranero popular
De Chipiona (Cádiz)
Chipiona, tierra cercana, donde suelo pasar algún fin de semana en verano.
Tierra de la inmortal Rocío Jurado, tierra de vinos, playas y pescado fresco. Freiduras, tapeo, paseos por el litoral, arenas blancas.
Moscatel blanco y Moscatel negro, procedente dicha uva de la lejana Alejandría, y eso me trae el recuerdo del faro de Chipiona. Primera casualidad.
Me llama la atención otro postre cercano con peras; el arroz con leche y peras confitadas de Rota.
Costa gaditana de vinos, erizos, ortigas de mar, su corvina con guisantes y como no, su guiso de coles...
Lugar idílico, colindante con Sanlucar de Barrameda. Los amantes de la gastronomía estamos en un templo del buen comer. Hablamos de zonas santificadas y no me refiero precisamente al santuario de la Virgen de Regla precisamente. Me refiero a bodegas centenarias, a viejos barriles de roble y a caballos trotando por la playa. Guadalquivir que se entrega complacido y después de un largo camino hacia en el mar...
INGREDIENTES
Cinco peras peladas.
150 gramos de azúcar
Medio litro de vino Moscatel de Pasas.
Cien gramos de uvas Pasas.
Ralladura de naranja a gusto.
Dos Clavos de olor.
Canela en Rama.
Una tarrina de helado de vainilla.
ELABORACIÓN
Añadimos las pasas, una rama de canela y los clavos de olor. (También una rama de vainilla le va fenomenal
Dejamos cocinar a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente.
Retiramos las peras apartándolas.
En una sartén incorporamos unos cien gramos de azúcar y reducimos con unos 250 cl. aproximadamente del jugo de cocción de las peras hasta tener una consistencia parecida al caramelo.
Disponemos la pera sobre helado y regamos con la reducción del Moscatel ya en frío.
La menta le va bien.
OBSERVACIONES
Es una fruta jugosa y carnosa y una de las más importantes de las regiones templadas.
La pera es una fruta de la familia de las rosáceas, originaria del centro de Asia y del oeste de Europa, que existe desde la prehistoria.
Los griegos la llamaban la «fruta de los dioses», mientras que los romanos desarrollaron su cultura a golpe de injertos. Y fueron precisamente ellos los primeros en introducirla en la cocina. Para variar de sus placeres, la consumían cocida o seca al sol.
Más tarde se la consideró como la fruta de los reyes: se ofrecía acompañada de Champagne a Luis XV, Luis XVI e incluso a Carlos X en sus coronaciones en Reims.
Existen cerca de 30 variedades de peras; de diferentes colores, texturas y sabores.
Contiene vitaminas B1, B2 y niacina o B3, todas del Complejo B, que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo; fortifican el músculo cardíaco; protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento.
También vitaminas A y C, es rica en minerales como calcio, fósforo, magnesio, cobre y potasio. Tiene propiedades astringentes.
Museo del Moscatel en Chipiona
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