Albondigón de Ave al Oloroso con Aceitunas Verdes.

«Sale más caro el caldo que las albóndigas»

Cita Popular

«De Córdoba»

INGREDIENTES

Medio kilo de pechuga de ave.

350 gramos de tocino de jamón

Ocho huevos

400 gramos de pan rallado

Una lata de Foie Gras

Aceitunas verdes rellenas

Dos dientes de ajo

Pimienta molida

Azafrán

Clavos de olor

Uvas pasas

Un vaso de vino Oloroso.

Un chupito de Brandy.

Una zanahoria

Una cebolla

Perejil

Limón

Sal

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Primero picamos la carne junto con el tocino y los dientes de ajo.

Se mezcla todo junto con el pan rallado, el perejil, la pimienta negra molida, el azafrán, el Foie Gras, el zumo de limón, los huevos y las aceitunas verdes.

Amasamos bien y posteriormente formamos el albondigón ayudándonos de harina para que no se pegue.

Con mucho cuidado lo freímos en el aceite de oliva, no muy caliente; luego le damos la vuelta y cuando consideremos lo apartamos.

Aparte picamos muy finamente las cebollas que sofreímos junto a la zanahoria también picada.

Rehogamos y flambeamos con la copa o chorreón de Brandy, y a continuación le agregamos el vaso de vino Oloroso y caldo de pollo o de agua en su defecto.

Introducimos el albondigón y cocemos unos veinte minutos.

Al guiso le añadimos una hoja de laurel, clavos de olor, sal y pimienta.

Apartamos el albondigón y la salsa debe de haber quedado algo espesa; si consideramos oportuno quitamos los clavos y el laurel y lo pasamos por el triturador.

Presentamos en el plato o bandeja y cubrimos con la salsa; luego decoramos con los clavos y unas uvas pasas, previamente bañadas en Oloroso.

OBSERVACIONES

Es necesario añadir grasa a la carne de pollo, sino quedaría demasiado seca y endurecida. He optado por tocino de jamón, aunque un trozo de cabeza de lomo no le va nada mal.

Alguna hierba aromática le viene de lujo, elegid entre el orégano, tomillo o romero.

Sabéis que me gusta dejar en maceración las uvas pasas, ya lo he comentado anteriormente. En este caso toca oloroso. El vino consecuente de la maceración se aprovecha también para la salsa.

Los toques de clavo o canela le otorgan sin duda un toque aromatizado a la salsa.

Muy importante que la mezcla de la carne no quede demasiado dura, ayudaros con paciencia y con harina para dar forma al albondigón.

Como guarnición le va bien las setas, champiñones, zanahorias salteadas e incluso un arroz blanco.