«En llegando la Ascensión, ni merluza ni salmón»
Refranero Popular
De Cádiz
Os contaré de cierto ritual que se realiza desde hace treinta y cinco años, llamado; El Entierro de la Caballa.
Una fiesta que cada verano comienza a partir de las seis de la tarde con el recorrido por las calles de La Viña, donde el cortejo funerario acompaña a una enorme caballa creada para la ocasión, que irá acompañada de las llorosas y tristes plañideras augurando el final de la caballa y el final, un año más, del verano.
La caballa que acabará ardiendo en la playa de la Caleta, ante las miradas de los asistentes.
Todo un acontecimiento del que cada año participan más personas gracias a las degustaciones gastronómicas y actuaciones de Carnaval que acompañan al Entierro de la Caballa como mejor forma de despedir la temporada estival.
El final será para el placer del estómago, porque, completamente gratis se suele ofrecer una degustación de caballas con fideos en la playa de la Caleta, elaborada por los propios caleteros y caleteras.
INGREDIENTES
Un kilo de caballas
Dos dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Para guarnición
Patatas cocidas
Laurel
Limón
Salsa de Tomate:
Tres tomates gordos y maduros
Media cebolla
Un pimiento verde
Unos granos de comino
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de azúcar
Sal
ELABORACIÓN
Se limpian las caballas, abriéndose por la mitad y quitándole la espina central y con cuidado las largas espinas de las agallas.
Se vierte un chorreón de aceite en la sartén o en la parrilla y se asan con fuego lento. Cuidando con mucho mimo el pescado y dándole la vuelta a los lomos sin que se partan. Asándose por ambos lados.
Se aparta la caballa y en la misma sartén se agrega un poco más de aceite y se sofríen los dientes de ajos muy picaditos. Se le agrega perejil picado y se baña por encima con esta picada la caballa.
Para la Salsa de tomate se sofríe un diente de ajo, la cebolla picada, el pimiento verde y por último se le agregan los tomates pelados y muy picado.
Se sofríe cuidadosamente a fuego lento.
En un mortero machacamos el ajo, el comino y un poco de sal, hasta hacer una pasta a la que le añadimos un chorreón de vinagre.
Mezclamos el majaó con la salsa de tomate.
Probamos y si lo encontramos ácido le añadimos un poquito de azúcar.
Disponemos de la salsa de tomate sobre el fondo del plato y encima la Caballa regada con la picada de Ajos y Perejil.
Sal.
ELABORACIÓN
Se limpian las caballas, abriéndose por la mitad y quitándole la espina central y con cuidado las largas espinas de las agallas.
Se vierte un chorreón de aceite en la sartén o en la parrilla y se asan con fuego lento. Cuidando con mucho mimo el pescado y dándole la vuelta a los lomos sin que se partan. Asándose por ambos lados.
Se aparta la caballa y en la misma sartén se agrega un poco más de aceite y se sofríen los dientes de ajos muy picaditos. Se le agrega perejil picado y se baña por encima con esta picada la caballa.
Para la Salsa de tomate se sofríe un diente de ajo, la cebolla picada, el pimiento verde y por último se le agregan los tomates pelados y muy picado.
Se sofríe cuidadosamente a fuego lento.
En un mortero machacamos el ajo, el comino y un poco de sal, hasta hacer una pasta a la que le añadimos un chorreón de vinagre.
Mezclamos el majaó con la salsa de tomate.
Probamos y si lo encontramos ácido le añadimos un poquito de azúcar.
Disponemos de la salsa de tomate sobre el fondo del plato y encima la Caballa regada con la picada de Ajos y Perejil.
Sal.
OBSERVACIONES
Es muy típica también en Cádiz acompañadas con un asado de cebollas o en piriñacas, pero eso son otras recetas...
Esta última vez, hemos probado limpiándola y cortándola a rodajas, en vez de quitarle la espina central.
Buen provecho.
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