La Cocina Cervantina

Homenaje a Miguel de Cervantes

«Más quiero hartarme de gazpachos que verme elevado a gobernador».

En los caminos polvorientos de Castilla, en las ventas, los patios del hampa, las posadas y los mesones del Siglo de Oro, también se escribía la historia con pan, vino, tocino y cuchara. En este caso imaginamos a nuestro ilustre escritor en Sevilla, sentado en cualquier tasca o posada y degustando los alimentos que menciona en sus escritos.

Esta carta o menú es un homenaje a la cocina del tiempo de Cervantes: humilde, poderosa, y siempre compartida.

Bienvenidos al mundo cervantino… esta vez en tapas o menú, según se mire o según el hambre que se tenga.

ENTRADAS PARA PICAR

Encurtidos Monipodio

Alcaparrones y encurtidos aliñados con ajo, comino, orégano y buen aceite de oliva.

Tapa inspirada en Rinconete y Cortadillo.

El aperitivo del hampa sevillana.

Tabla de quesos, higos y nueces

Selección de quesos curados y semicurados, acompañados de higos secos, nueces, pan candeal y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Alimento de caminantes, pícaros, cuadrillas y gentes errantes en Rinconete y Cortadillo y La Gitanilla.

Berenjenas a lo Hamete Benengeli

Berenjenas fritas con miel de caña y ajonjolí.

«Yo para mí tengo que ese Hamete Berenjena debe de ser algún moro encantador…»

Capítulo IX de la Primera Parte del Quijote.

Chicharrones del Corral del Pan

Crujiente panceta de cerdo frita en su propia manteca.

Bocaditos (Pepitos) de Salpicón

Carne de vaca o cerdo cocida y picada (generalmente sobras de la olla), aderezada con sal, aceite, vinagre y mucha cebolla. La cena típica del hidalgo pobre.

Lomo de Cerdo al Aceite del Ventero

Filetitos de lomo asados y macerados en aceite de oliva sobre rebanadas de pan tostado.

Lomo humilde, pan, aceite, viaje, hambre y conversación en el mesón.

Estando a la mesa, dijo don Antonio a Sancho: 

«Acá tenemos noticia, buen Sancho, que sois tan amigo de manjar blanco y de albondiguillas, que si os sobran las guardáis en el seno para el otro día.»

Segunda Parte de El Quijote, 

específicamente en el Capítulo LXII (62).

PRIMEROS

Cazuelita de espinacas con garbanzos

En Don Quijote (Primera Parte, Cap. IV y siguientes) y en La ilustre fregona, los personajes comen platos de huerta y verduras salteadas en ventas y posadas.

Duelos y Quebrantos en cazuela

Huevos revueltos con patatas, chorizo y panceta (bacón, como alternativa).

Mencionados en la primera página. Son huevos revueltos con torreznos, tocino o chorizo. Se asocia a los sábados porque era un día de semi-abstinencia donde se permitían despojos o partes menores del animal.

Sopa castellana con huevo y pan asentado

Sopa de ajo, con pimentón y ligeramente picante.

Migas del buen escudero

Migas con ajo, pimiento y chorizo.

Cazuelita de alboronía andaluza o Guiso de ventas

Guiso de berenjena, calabaza, pimiento y garbanzos cocinado lentamente con aceite de oliva y especias suaves. (Rinconete y Cortadillo)

Tapa de huerta y patio, herencia de la cocina morisca de la Sevilla del Siglo de Oro.

SEGUNDOS

Gallina en Pepitoria de Posadera

Pollo guisado en salsa de almendras, yema y azafrán.

La ilustre fregona.

Bacalao de Vigilia

Lomos de bacalao desalado, cocinados en aceite de oliva con ajo y pimentón, servidos sobre pan candeal.

Olla podrida del Arenal

El «rey de los cocidos».

Mencionado en «Las Bodas de Camacho» (Segunda Parte).

POSTRES

Manjar blanco

Un postre refinado de origen árabe (pechuga de gallina deshilachada, harina de arroz, leche y azúcar) que aparece como símbolo de comida delicada, a menudo contrastada con la comida rústica de Sancho. Segunda Parte de El Quijote, específicamente en el Capítulo LXII (62).

Es un postre exquisito a base de leche, almendras, azúcar, canela y maicena o harina de arroz. Unas natillas muy finas.

El Manjar Blanco moderno

La receta evolucionó y, con el tiempo, se eliminó la carne.

Ingredientes actuales: 

Hoy en día, el Manjar blanco (o Menjar Blanc en Cataluña y Baleares) es un postre exquisito a base de leche, almendras, azúcar, canela y maicena o harina de arroz.

Es un postre delicado, cremoso y muy bien aceptado.

Esencialmente, es un tipo de blancmange o natilla muy fina.

Frutas de sartén

Pestiños, flores y torrijas

bañadas en miel o azúcar, típicas de celebraciones.