Potaje de Vigilia

«A buena olla mal testamento»

Refrán Popular

De Huelva

Decía el genial gastrónomo coruñés don Manuel Puga y Parga, en referencia al potaje de garbanzos; «Plato fatal, que olemos en todas las casas católicas los días de vigilia y que presentimos con amargura quince días antes del marcado para la abstinencia».

Que le vamos hacer, por lo tanto, y con la menos amargura posible, continuamos con la tradición que nos toca y como resultado trae la carencia de carne en la dieta. Periodo de depuración corporal, de higiene fisiológica que, como a todo lo importante, en el mundo antiguo, se le confería un carácter sagrado y religioso. Con respecto a estas páginas nos dedicamos plenamente a la cultura gastronómica y sus variedades culturales. Lo de la religiosidad es caso aparte y allá cada uno con su conciencia.

Toca un periodo apasionante; periodo cuaresmal, cocina de conventos de buñuelos, croquetas y verduras. Haber hasta donde soy capaz de llegar; de momento, hoy toca este potaje; las nenas lo han comido bien, aunque han echado en falta la famosa pringá.

Llueve de lo lindo, sin tregua alguna a lo largo del día. Será una primavera espectacular y negaría lo que siento si dijera lo contrario. Pues deseando estoy que apriete un poco el sol y pueda aventurarme en esta radiante primavera que se avecina por los campos y sierras, deleitándome entre la fotografía y el paisaje.

Quedémonos como estamos, día de recogimiento familiar, de chimenea y deberes en casa, mientras escribo esta entrada en el blog.

Ricardo, 19 de febrero de 2013.

El combate entre don Carnaval y doña Cuaresma.

Pieter Bruegel el Viejo (1559)

INGREDIENTES

Un cuarto de kilo de garbanzos.

Medio kilo de espinacas

Un cuarto de calabaza

Una cebolla

Un pimiento verde

Dos tomates

Tres patatas

Aceite de oliva virgen extra

Pan de hogaza

Pimentón molido

Tres dientes de ajo

Veinticinco gramos de piñones

Perejil

Azafrán

Vinagre

Un huevo Duro

ELABORACIÓN

Se ponen a hervir los garbanzos, obviamente los tendremos en remojo desde la noche anterior.

Cuando estén a punto se le añaden las espinacas, las patatas cortadas a cuartos y la calabaza cortada también.

Se fríe una rebanada de pan en aceite, se retira y en el mismo aceite se fríen los ajos, la cebolla, el pimiento y los tomates. Todo previamente picado, y quitado la piel a los tomates.

Se apaga el fuego y se le añade el pimentón molido, apartamos el sofrito.

Por otro lado, se maja el pan frito junto con el sofrito de verduras, los piñones, el perejil y el azafrán

Se añade el majao al potaje que debe de estar en ebullición.

Se comprueba la sal y dejamos hervir unos diez minutos para que espese el potaje.

Servimos.

OBSERVACIONES

El potaje de vigilia es un potaje que tradicionalmente se ha servido los viernes de cuaresma en España. Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período.

Existe la variante del bacalao que ya propondremos más adelante.

Se considera uno de los platos más frecuentes durante la Semana Santa.

Se suele servir de diferentes maneras, pero la más conocida es con huevo cocido y picado en cuartos sobre el plato, así como algunas hojas de perejil.

Es tradición que se ponga en el centro de la mesa la olla empleada en la elaboración del potaje para que cada uno se vaya sirviendo (y repitiendo) a gusto.