Huevos a la Nieve de Cónchar, Granada

«Una iglesia blanca

sin puerta ni tranca:

no entra en ella luz ninguna.

Ni de vela, ni de sol, ni de luna»

«El Huevo»

Adivinanza Gastronómica

De Cónchar (Granada)

Este postre es típico de muchos pueblos de Jaén y Granada. Es típico tomarlo en casa en la noche de reyes, Las fotos pertenecen a los últimos huevos elaborados para una noche mágica de un cinco de enero. En su punto y con un leve toque de brandy.

En el “Valle de la alegría», tal como lo llamaron los árabes, se encuentra Cónchar es un pequeño pueblo en el centro del Valle de Lecrín ubicado al pie de la Sierra de las Albuñuelas junto al río Dúrcal. Frontera climática de suaves temperaturas, este lugar es ideal para los cultivos de limoneros, naranjos y viñedos de donde sale el famoso vino mosto 'conchúo', sin olvidarnos de los extraordinarios granados famosos por sus frutos rojos y dulces. Junto con Cozvíjar, forma el ayuntamiento de Villamena, ubicado en este último las oficinas municipales.

INGREDIENTES

Seis huevos

220 gramos de azúcar

Un litro de leche

Una ramita de vainilla

Una cáscara de limón

Canela en rama

Caramelo

Bizcochos (de lengua de gato)

Dos cucharaditas de maicena

ELABORACIÓN

Se vierte la leche en una cazuela junto con el azúcar (unos 120 gramos) la vainilla, canela y la peladura del limón.

En cuanto rompa a hervir apagamos el fuego.

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve junto a 50 gramos de azúcar (aproximadamente).

Con las claras a punto de nieve formamos unas bolas y la vertemos con cuidado sobre la leche caliente, ya apagada del fuego; es decir sin hervir.

Tres minutos aproximadamente por cada lado.

Las escurrimos de la leche y la colocamos sobre el bizcocho, ya en el recipiente definitivo.

Las yemas, las batimos con el azúcar restante y le añadimos las cucharaditas de maicena, colamos por un colador chino y vertemos sobre la leche donde hemos cocido las claras.

Ponemos al fuego y cocemos como si fuese una crema inglesa o como la crema pastelera, removiendo constantemente y con cuidado de que no se queme.

Vertemos la crema sobre la clara y el bizcocho.

Nosotros la aromatizamos con un poco de brandy por encima.

Se sirve frío.

Atalaya de Cónchar

OBSERVACIONES

Para montar las claras yo siempre le añado unas gotitas de limón. El recipiente debe de estar frío.

Ni que decir tiene que la leche también debe de ser colada una vez cocida la clara y sacar la piel del limón, la canela y la vainilla. Si no disponemos de varillas de vainilla, en el mercado venden vainilla azucarada que también nos puede servir.

Cuidado que no se nos pegue la crema inglesa. Muy suave el fuego y también recomendaría que probásemos el azúcar para no pasarnos en dulzor.

Le va muy bien el moscatel o el oloroso, incluso yo me atrevería con un poco de solera.

El valor nutricional de esta receta se basa sobre todo en los aportes de las yemas y la leche, ya que el azúcar solo contribuye aumentando el valor calórico de la mezcla.

Aunque es un buen alimento, la leche no es un alimento del todo completo como suele ser la creencia popular generalizada. Aporta cantidades muy importantes de calcio, proteínas de alto valor biológico, lactosa (azúcar que facilita la absorción del calcio por el lactante) y vitaminas (A, B1, B2 y niacina). En este caso al ser semidesnatada el nivel de grasas saturadas es moderado.

Por otro lado, la yema también aporta proteínas de calidad, grasas saturadas y colesterol y vitaminas liposolubles como la A y la D, así como cantidades significativas de hierro.

Esta receta está indicada sobre todo para aquellas personas que necesiten un aporte de energía y nutrientes formadores extra, como los niños o los adolescentes, pero en ningún caso se puede utilizar para dietas de control de peso ni dietas que controlen el nivel de grasas y colesterol.