martes, 7 de julio de 2015

Peras al Vino Oloroso del Condado sobre Helado de Menta





"Sentao en el río, sobre un viejo tronco 
vi que un pajarillo queria cantar 
pero estaba ronco 

Lloraba de pena, lloraba de pena 
y en mis manos le di de beber 
aguita del río con hojas de menta"

Lole y Manuel


De Huelva



INGREDIENTES


Cuatro Peras grandes

Medio de litro de Vino Oloroso Dulce del Condado.

Una piel de Limón


Una piel de Naranja Agria

Unos 75 gr. de Azúcar

Unos Clavos de olor

Un trozo de corteza de Canela


Helado de Menta


125 ml. de Nata

275 ml. de Leche

150 gr. de Azúcar Glas

Seis Huevos

Hojas de Menta

100 gr. de Chips de Chocolate






ELABORACIÓN


Se pelan con cuidado las Peras, dejándoles el rabito. 

Poner el Vino en una cacerola con todos los ingredientes; Azúcar, piel de Naranja y Limón, Clavos y trozo pequeño de corteza de Canela. 

Añadimos las Peras y las cocemos a fuego suave hasta que consideremos que están blandas pero recias (20 a 25 minutos)

Cuando estén en su punto sacamos las Peras y  dejamos reducir el jugo restante hasta formar un Almíbar, seguidamente colamos por un colador. 

Volver a meter las peras y para que no pierdan aroma las tapamos, guardándolas en la nevera hasta el momento de servir.

 Servirlas frías y rociadas de su almíbar.


Helado de Menta


Disponemos de la Leche y de la Nata en un cazo a fuego medio. Calentamos hasta que hierva sin dejar de remover y seguidamente apartamos y retiramos del fuego.

Mientras hierve la Leche y la Nata, batimos los Huevos con el Azúcar hasta que blanqueen y espesen. 

Añadir a la mezcla anterior, Nata y Leche, removiendo hasta que esté homogénea.

Volvemos a poner el cazo a fuego lento, mientras picamos muy finamente las hojas de Menta; las añadimos y removemos, dejando que cueza durante unos cinco minutos. 

Retirar del fuego y dejamos que se atempere para que vaya cogiendo sabor.

Cuando la mezcla esté fría añadimos los Chips de Chocolate. 

Vertemos en la Heladera o bien en un molde plano y preferiblemente metálico. 
Si se utiliza Heladera sólo queda esperar, si se hace de forma tradicional llevar la mezcla al congelador y removerla cada media hora durante tres horas.

Ahora montamos el plato, las Peras, el Helado y rociado todo con el Almíbar resultante de la cocción de las Peras o Sirope de Menta, como más gustéis. 






OBSERVACIONES


Los Chips de Chocolate es algo adicional para el Helado de Menta, 

A tener en cuenta que las Peras para cocinar han de ser de textura firme y carnosa para que no se deshagan durante la cocción.

Luego está el Vino, ya colgamos en estas páginas la receta de cocidas al Moscatel. Al ser esta receta elaborada con un Blanco del Condado me decantaría por un Oloroso Dulce o un Afrutado joven que tampoco le iría nada mal. El caso es que el fruto se impregne de los múltiples aromas que trasladan el vino.

Otras aportaciones a la receta sería con Cardamomo, con Azafrán, con Jengibre...

Poco a poco iremos desgranando estas múltiples posibilidades.