martes, 17 de febrero de 2015

Gachas de Curruscones de Cabra (Córdoba)




"Mosito que está en la puerta,
entre usté y me meserá;
que los que me están mesiendo
han comido poleás"

Copla Popular



INGREDIENTES


Ocho cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra 

Tres rebanadas de Pan a dados, 

Seis cucharadas de Harina, 

Medio litro de Agua o de Leche (Como más nos guste) 

Cuatro cucharadas de Azúcar, 

Diez Almendras sin piel, 

Cinco Nueces  

Una pizca de Sal.

ELABORACIÓN

Primero Aceite de Oliva, se fríen las almendras, las nueces y el pan a daditos y  los reservamos (todo por separado).

Colamos el Aceite si nos ha quedado sucio de freír el Pan.

En el mismo Aceite añadimos la Harina y removemos, le incorporamos la Leche caliente con la pizca de Sal. 
Removemos bien, evitando que se formen grumos y agregamos el Azúcar. 

Dejamos hervir sin dejar de remover hasta que espese. 

Picamos a cuchillo las Almendras y las Nueces.

Un momento antes de apartarla del fuego se le incorpora las Almendras y las Nueces y removemos una vez más. 

La distribuimos en platos de loza y adornamos con los Cuscurrones y la Canela molida. 

Hay quien gusta de regarla con miel, en ese caso se reduce la cantidad de Azúcar.






OBSERVACIONES

La tradición es hacerla con Agua, quizás debido a la imposibilidad económica en tiempos pasados de conseguir la Leche.

El Anís se suele sofreír en el Aceite limpio, yo añado las semillas cuando he apartado el Aceite del fuego para que no se quemen.

También existe otra opción muy popular en Andalucía que es la de añadir un copita de Anís al terminar las Gachas o Poleas.

Se suele hervir la leche con una piel de Limón, Naranja, unos Clavos y un trozo de corteza de Canela.


Los Cuscurros me gustan añadirlos sobre las Gachas una vez emplatada, sino absorben el líquido y pierden el crujiente.




jueves, 5 de febrero de 2015

Roscos de Sartén de Abla (Almería)



"Rosquilla de Monja, 
Fanega de Trigo"

Cita Popular


De Abla (Almería)



INGREDIENTES

Cuatro Huevos unos 40 Roscos.
Ocho Huevos unos 80 Roscos.

Por cada huevo;

Cuatro cucharas soperas de Azúcar. 

Tres cucharas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Cinco cucharadas soperas de Leche.

Harina de Trigo la que admita.

Ralladura de un par de Limones.

Un paquete de Levadura Royal.

Son siete ingredientes para la masa; Huevos, Aceite de Oliva, Leche, Azúcar, Harina, Ralladura de Limón, Levadura.

Para rebozar Azúcar y Canela molida.

Para bañar los Roscos; Anís seco y dulce.




ELABORACIÓN

Un recipiente adecuado para realizar la masa.

Rompemos los huevos y los vertemos en el recipiente.
Aparte Rallamos el Limón.

Vamos por paso;

Mientra batimos los Huevos añadimos las cucharadas de Azúcar, recordamos; cuatro por cada Huevo que utilicemos para la masa.

Continuamos con el Aceite de Oliva, tres cucharadas por cada Huevo.
Le toca el turno a la Leche, cinco cucharadas por cada Huevo. 

Continuamos batiendo sin parar.

Añadimos la ralladura de los dos Limones.
Luego la Levadura; para cada cuatro Huevos un sobre.
Nos ayudamos con la batidor eléctrica (Tourmix)
Con un cucharón de madera comenzamos a batir y añadir la Harina.
Dejamos la masa algo pegajosa, que se pegue a las manos.

Harina; la que admita.

Sobre la mesa de trabajo comenzamos ha trabajar la masa enérgicamente. Nos ayudamos espolvoreando Harina.
Cuando consideremos que la masa queda elástica y se despega con facilidad de la mesa dejamos reposar en un plato o bandeja sobre un poco de aceite para que no se pegue; de quince a treinta minutos.
Seguidamente colocamos un recipiente con aceite sobre la mesa de trabajo para mojarnos los dedos mientras trabajamos la masa.

Hacemos bolas o albóndigas de unos 50 a 75 gramos aproximadamente.

Luego amasamos bien las bolas y las alargamos, tal como se ve en la foto.
Con un rulo de amasar o con el puño aplastamos la masa y enrollamos, configuramos los Roscos tal como se muestra en la fotografía.





Vamos realizando con la masa los Roscos y cuando terminemos la masa y podemos comenzar a freír.
Aceite caliente, moderado que no se quemen las Rosquilla.

Poco a poco vamos friendo.

Apartamos y uno a uno los bañamos en los Anises seco y dulce. (ligamos los Anises primero)

Escurrimos.

Por último se bañan con Canela molida y Azúcar.




OBSERVACIONES

También admiten ralladura de Naranja, un poco de Clavo en polvo o una cucharadita de Bicarbonato.

Son Roscos típicos de Semana Santa en Abla.

Muy tiernos y suaves. Se ha de tener cuidado de escurrirlos bien ya que al ser fritos con el Aceite no muy caliente, pueden absorber demasiado Aceite.